面包表皮泡过碱水，PH值偏高，无糖少油，吃油腻或者消化不良，胃胀气时候的良方，微咸的主食面包。
改良自传统的德国碱水结，高筋面粉+全麦粉混搭出意外的惊喜口感，健康烘焙，越简单越经典。
用料
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 海盐 | 4克 |
| 油 | 6-10克 |
| 碱水 | |
| 烧碱 | 10克 |
| 水 | 250克 |
快手全麦【碱水结】的做法
混合除去碱水以外的 所以材料，整形成球，盖保鲜膜常温静置15分钟
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第2张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第2张")
切割成8份
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第3张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第3张")
依次整成长条形
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第4张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第4张")
整形
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第5张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第5张")
整形
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第6张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第6张")
烧碱和水混合，完全溶解。
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第7张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第7张")
依次泡碱水20-30秒。
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第8张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第8张")
泡碱水
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第9张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第9张")
烤箱中层 190度，18分钟。
![快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第10张]( "快手全麦「碱水结」的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.做法简单，泡碱水时注意不要接触皮肤，我喜欢用漏勺捞出后放在烤盘上再用筷子稍微整形一下，全部不用手接触。
2.关于发酵，传统的碱水结有冷藏发酵版本，冷冻发酵版本，我喜欢一切从简，面揉成团后室温静置15分钟，全部整形好以后直接泡碱水（配方做8个中号碱水结，全部整形完估计用时15分钟，刚好是二次发酵时间，再从第一个开始泡碱水）