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「碱水结」麦香、碱香交叠丰富纯粹的好吃和开心做法步骤图解

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这是一种来自德国的主食面包

刚出炉的碱水，一口咬下去先碰到脆皮
耳朵听到脆皮破烈的声音
然后牙齿碰到面包的主体
像扎实的海绵，韧劲十足
一口一口嚼着
麦香、碱香交叠丰富
纯粹的好吃和开心🥳

不需要厨师机，
针对初学者改的配方，
稍微会和面的同学都能做出来[兔子]
有问题留言哦

用料

面团A
高筋或中筋面粉	80克
水	40克
干酵母	0.5克
面团B	克
面粉	320克
盐	8克
水	140克
猪油	20克
干酵母	4克

【碱水结】麦香、碱香交叠丰富纯粹的好吃和开心的做法

第一天晚上，准备两块面团：
面团A:
80g高筋面粉
40g水+0.5克酵母，溶化
酵母水和面粉混合成面团，成团即可，保鲜膜包好，放一边等待
面团B:
面粉320g+8g盐混合
130g水+20g猪油（黄油也可，融化）混合，倒入面粉
混合成团即可，保鲜膜覆盖
等十五分钟后，来揉A面团和B面团，揉几下即可
再等十五分钟后，再来揉面

很容易将面团揉光滑

A面团不需要揉出光面，密封冷藏过夜
B面团需要揉出光面，密封室温过夜
第二天：
可以周五晚上准备，周六做
或者工作日晚上准备，第二天下班回家做

4g干酵母+10g水搅成糊糊
A面团+B面团+酵母糊糊倒在一起
为了方便混匀，可以把面团撕成小块
开始把这三样东西揉成一个大面团
这里建议戴个手套
用抓，砸，揉的组合方式
不要怀疑人生，会好的
揉成这样以后，盖保鲜膜等10分钟，再揉
发现非常好混合了
并且很容易就揉出光面了
如果不行的话，再等五分钟，再揉
重复以上步骤，直到揉出光面
会很容易，放心

有做面包经验的同学这里会发现
这其实是一个冷藏中种法
中种法原来的做法并不会提前把B面团揉好
而且是第二天将A面团，和b面团的材料再揉成一个大面团

之所以改成这个看似别扭的方式
是因为在之前教呛面馒头的时候
发现很多同学在把面团揉光这一步是做不到的
所以用水合法先准备好B面团
第二天再混合，这样所有人都能做出光面

如果您有经验，直接按照普通中种法做即可
不用发酵，将面团分成8份，一个80g左右
光面
光面利用这个光面，把面团揉成一个有光面的椭圆
大面团和小面团揉面方式一样，光面朝下，把面团往回折，揉几下，直到光面面积被拉伸到球体的3/4以上，收口可以捏紧一点
光面朝上，用布或者保鲜膜盖好
全部整形后松弛15分钟
一定要盖东西，面团含水量低，不要让表皮变干！

从第一个面团开始
光面朝下，按扁
用擀面杖擀成长片，用手蘸水把一侧面往外压，打薄
从另一侧卷起，一定要卷紧！尤其是两端
两端收口捏紧，搓一下
收口朝下，放回布下盖起来
重复操作8个面团
拿出第一块面
面的中间三分之一的地方不要动
把两头搓长
收口朝上，两个尾巴交叉
尾巴再交叉两次
手指蘸水按扁尾端
搭回来，按一下
正面朝上，放在烤盘里，什么都不盖
放入冰箱冷藏
对剩下7个面团，重复操作
每做好一个就放入冰箱

这里整形随意，可以做锥子，碱水球等等
或者是做这种尾巴搓的特别细的造型

其实这样烤出来，整个面包口感变化比较丰富，更好吃一些
但是我家烤箱比较小，这么整型一盘就放不下四个了
您随意
8个都进入冰箱后
开始预热烤箱，230度

烤箱预热好后
准备碱水
这里的碱用的是氢氧化钠，俗称烧碱，对皮肤有腐蚀性！是一种强碱
淘宝搜索焙烤林烘焙碱
1000ml水融化40g 碱
请慢慢把碱加入水，不要把水加入碱！
请戴手套操作，做好眼睛防护工作

如果实在不想用氢氧化钠，这里有一个替代方案：
1000L水+
半听啤酒🍻+两大勺红糖+三大勺小苏打
烧到刚冒小泡泡，关火
趁热使用

这个溶液能做出最像烧碱的碱水包
龙虾手套不可以
这种厚一些的pvc手套，或者灵活的洗碗手套

用完的碱水可以回收再利用
记得标注清楚，以免家人误触
废碱水直接倒入下水道，再开水龙头冲一会儿即可
面包从冰箱里拿出来，放入碱水
浸泡30s~60s
推荐使用工具操作拿出
烤盘上垫上烘焙纸以免被碱水腐蚀

用锋利的刀片把最粗的地方横着割开
撒上芝麻、花椒、黑胡椒粉等你喜欢的东西
最传统的是撒大颗粒的盐
但是吃之前还是要剥掉，因为实在是太咸了……
个人觉得不是追求这个传统造型完全没必要
我撒的黑色的东西是罂粟籽
这个东西并没有成瘾性！不是毒品
是常见的烘焙原料
很香，在国外的使用基本和芝麻一样
淘宝搜： poppy seeds

撒完后
预热好的烤箱230度，有风扇的打开，中层烤10分钟
10分钟后开始观察上色情况，到了你喜欢的颜色出炉即可
变色中
我的烤箱11～12分钟
碱水包刚烤出来的是最好吃的
皮脆面韧
脆皮
这个更好吃！
结实的胖墩墩
嗷呜祝成功