碱水包具有自己的特点、第一次吃口感有点怪怪的、但是越嚼越香、对于喜欢喝酒吃肉的朋友可以多吃点调节身体的酸碱度、这是一款非常健康的面包、而且还有助于减肥人士、吃这款面包既不影响减肥也不怕长肉!感兴趣的朋友可以动手做一下!
用料
1、(老面制作) | |
高粉 | 75克 |
干酵母 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 45克 |
冷藏隔夜使用!着急的话醒发俩小时也行! | |
2、(主面) | |
高筋面粉 | 175克 |
老面 | 120克 |
幼砂糖 | 7克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 85克 |
黄油 | 25克 |
3、(碱水配比) | |
水 | 1000g克 |
烘培碱 | 30克 |
【巴伐利亚碱水结】的做法
除黄油外、所有材料慢速混合搅拌均匀、
慢速成团、然后快速、
面团微光滑加入黄油、然后慢速拌匀黄油!
拌匀黄油然后再快速打到表面光滑出缸!
就是这个样子就可以出缸了!
这就是手套膜的样子
出缸既分割揉圆、然后松弛20分钟成型!
成好型稍微松驰一下、不然容易搓断筋、
搓50cm—55cm就可以了
成好型、放在室温25度左右的地方微发就可以了、记主一定是微发!微发!微发!然后放入冷藏两个小时、时间允许的话可以冷藏一夜效果会更好、放入冷藏不用封保鲜膜、一定要把表面风干越!不要有湿气、不然烤出来容易起疙瘩!
(碱水配比)
温水25度:1000g
烘培碱:30g这是冷藏一夜之后的状态!
正反面各泡30秒!一定要戴着一次性手套!
捞出来之后大概两分钟表面就能把碱水晾干、然后割刀口、小心不要不要划到手!
撒海盐或者撒黑白芝麻、看个人口味!然后家用烤箱上火205/下火200烤十分钟看状态!
出炉之后用喷壶喷一点水表面会更亮更光滑、
没有增加任何滤镜、外脆里嫩、口感细腻!而且减肥的人士也可以吃、不会长肉的!爆赞👍🎉
小贴士
1、以上配比都是家庭用料、毕竟好多小白都是想试一下、这就是最少的量!如果效果好的话可以翻倍的做!
2、微发成型后放入冷藏不需要封保鲜膜的!就是要把表面晾干!
3、泡碱水的时候一定要戴着一次性手套、以免碱伤手!割刀口的时候注意不要划到手了!
4、口感都在看你用的是什么牌子的面粉!并不是配料不对!不怕失败、既然喜欢就要做到自己喜欢的口感!