慕斯和巴伐露之间 我选择巴伐露 是因为它质感更加细腻 口感更加厚重 这个属于浆果的夏天 让我们撸起来
用料
| 蓝莓 | 380克 |
| 吉利丁片 | 14克 |
| 蛋黄 | 2个（每个约16克） |
| 淡奶油 | 200克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 柠檬汁 | 1勺 |
蓝莓巴伐利亚的做法
380克蓝莓果实
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
➕一勺柠檬汁不加水捣碎 防止氧化
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
吉利丁冰水软化沥干待用
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
两个蛋黄差不多32克 ➕30克糖打散搅拌至蛋黄微发白 这里忘了记录照片 肉眼可辨地变白 糖融化就可以了 不喜甜的可以减糖
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
牛奶小火加热至周圈沸小泡
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
稍沸的牛奶倒入蛋黄中 边倒边搅拌 防止变成蛋花汤
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
搅拌好的蛋黄奶倒回锅中小火加热 一直八字搅拌 直到蛋奶稍稠（热在80-85之间就好了，蛋黄也杀菌了） 晾凉至25度左右 英式蛋奶酱就做好了
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
这时候开始煮蓝莓酱（怕蓝莓氧化变色可以在榨汁后先做一步 不过放了柠檬汁的蓝莓应该还好 不会氧化太厉害 煮煮颜色就回来了）加冰糖煮小沸后凉水将至50度左右➕软化沥干后的吉利丁片 继续晾凉至20度左右 加入已晾凉到25度的英式蛋奶酱
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
又忘记拍奶油打发了 200克奶油打发至有明显纹路 但是摇摇盆还会滑动的程度就好了 打发过度会让奶油固化 搅拌起来就会有颗粒感了 好吧 不废话 把搅拌好的奶油放三分之一到蓝莓蛋奶酱里 翻拌均匀 再把剩下的奶油放入搅拌均匀
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
入盆
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
装饰入冰箱冷冻40分钟左右即可
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
开吃
![蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "蓝莓巴伐利亚的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
小贴士
蛋奶酱和蓝莓酱混合后可以过滤一次 去掉果皮和有可能出现的奶酱块 口感会更干净细腻
蛋奶酱是冰淇淋的基础 所以成功的巴伐利亚 口感应该像冰淇淋一样奶香顺滑