日本寿司醋饭制作全过程做法 步骤 图解

川上老师的寿司饭制作过程，喜欢自己做寿司的可以收藏一下

用料  

日本寿司醋饭制作全过程的做法  

1. 1，碗内倒入足够的水，倒入米，轻轻搅拌，直到水变白，大约搅拌10次水就变浑浊了
   2，水一变白就把水倒掉，不然米会吸收淘米水，吸收了浑浊的淘米水会让米饭有异味
   3，不要放水，用手将米捧起来，轻轻搓米，如果量比较大，就不用拿起来，直接用手按压揉搓
   4，倒入水，轻轻搅拌，将步骤3，4重复3-4次，直到水变得透明，可以清楚地看到米
   5，将米倒入笊篱，沥干水分，盖上湿布静置30分钟，让米吸收米表面水分，沥干多余的水分

2. 普通锅煮：1，米淘洗后静置30分钟，倒入和米等量的水，比如洗了一杯米，就倒入200ml水
            2，盖上锅盖，大火加热，煮沸后转小火，再蒸10分钟，关火，不要打开锅盖，用余热蒸5-10分钟
   
   用砂锅蒸饭：1，将米放在笊篱静置30分钟，用量杯称量和米等量的水，放入砂锅
              2，盖上锅盖，大火加热，煮沸后转小火，不要打开锅盖，再蒸10分钟
              3，关火，不要打开锅盖，用余热蒸10-15分钟，用浸湿的饭勺翻动米饭，把米饭均匀混合，就可以了

3. 制作寿司饭：1，用打蛋器将盐，砂糖，醋拌匀后放入海带，等海带体积膨胀到原先的2倍大后取出【寿司醋】
              2，饭台用水沾湿，避免以后饭粒黏在饭台上，完全沾湿后用布擦干
              3，饭煮好直接倒扣在饭台上，趁热淋上寿司醋，淋的时候迅速切拌，让醋分布均匀
              4，用扇子降温【如果还没有拌匀就扇扇子，会让水分蒸发而无法拌匀】，大幅度地翻动，让饭翻面，均匀降温，降到体温即可
              5. 将寿司饭聚集在一边，盖上棉布，保鲜膜，防止干燥，如果冷藏，饭会变的松散，坚硬