日式土豆沙拉（据称，天花板菜谱）做法 步骤 图解

做法来自20211127showchannel的餐厅采访，采访是东京青山的一家和食店
据说是日式土豆沙拉的神级食谱了，试着仿制了一下，虽然没有100%，不过也效果拔群了，这里直接用节目截图翻译来搬运分享一下。

用料  

日式土豆沙拉（据称，天花板菜谱）的做法  

1. 土豆去皮切小块，节目中有提及选什么土豆，但是日本的土豆品种跟我们貌似也没什么关系，看图我觉得选小个软糯的品种更合适。

2. 凉水下，加味精，我自己做的时候改成了鸡粉，看个人口味？

3. 加三温糖，所谓三温糖其实就是黄糖吧，比白糖还要甜一点，个人觉得还是看各自口味而定就好了，日料都偏甜。

4. 中火煮15分钟

5. 配料的洋葱和黄瓜都切尽可能薄的片状

6. 黄瓜和洋葱都用厨房布或者毛巾包着拧水分，尽可能把水分拧干，能让这两个食材只留下口感，而去掉多余干扰的味道。

7. 培根切小片

8. 用锅把培根煎出香味，能把多余的盐分和油都减少一点。

9. 煮好的土豆，倒掉水之后还要用30秒加热，把水分蒸发一下，让土豆更干身。

10. 煮好的鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，蛋白切小块，蛋黄弄粉状，加入土豆。

11. 把所有准备好的材料混合，加入一大勺蛋黄酱，就可以开始拌了。

12. 这里还很讲究地重点提醒拌的手法，注意不要把全部土豆块都弄碎了，要保留部分块状，口感更丰富一些。

13. 好了，一份（据说）日式土豆沙拉天花板的土豆沙拉就做好了，看xgg如何评价？“果然主角必须是土豆呢！”大家不妨试试。

小贴士

个人制作心得：
看过一次视频之后就急着做，其实漏了很多步骤，比如我忘记加糖，比如忘记要把土豆弄干爽。
家里没有味精，我换了鸡精，感觉也挺贴合我们自己口味的。
土豆沙拉不难做，之前还试过捣碎土豆或者加入黑胡椒等各种做法，不妨先试着跟专业人士来一次获得味道基准。