一直很喜欢拥有浓郁奶味的甜品,在一家甜品吃过一款半熟芝士以后发现欲罢不能,比美国版的好吃太多!入口即化的感觉!好的cream cheese 奶油奶酪极为重要,KIRI的奶油奶酪细腻光滑,奶油味十足,不算太酸,不厚重!
用料
A蛋糕胚 | 8寸薄薄一层 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 20-30克 |
蛋白 | 1个 (大概35克) |
B芝士部分 | 8寸量 |
蛋黄 | 4个 (差不多75克) |
KIRI奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
无盐总统黄油 | 50克 |
白糖 | 40克 |
蛋白 | 3个 |
玉米淀粉 | 15克 |
Kiri奶油奶酪食谱-日式半熟芝士的做法
先做蛋糕底层!类似戚风的做法,把蛋黄打散,加入牛奶,玉米油和20克白砂糖,搅拌均匀,再筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀!
蛋白加10克白砂糖用电动打蛋器打发到弯尖头状!
蛋白分两次加入蛋黄混合物,每次翻拌均匀!
倒入八寸磨具,垫层防油纸!预热烤箱到170度,烤15-20分钟!不需要变色,用牙签试试不沾即可!
开始做芝士糕体部分,室温软化奶油奶酪
烤好的蛋糕底层
刚从冰箱里拿出来的奶油奶酪
用手动或者电动打蛋器把奶油奶酪打到顺滑柔软无颗粒状!
B中的蛋黄加上20克白糖加上玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒状!
黄油,牛奶,淡奶油加入在一个奶锅里,煮至沸腾!黄油完全融化
出现很多小白泡泡的时候就可以离火啦!分三次倒入到蛋黄混合物里,边倒边搅拌,一定要慢,还可以一边吹,防止出现蛋花汤!搅拌完成之后回到火上,小火加热到浓稠状,搅拌可以加速!
11步骤的混合物分三次加入到奶油奶酪里,每次搅拌均匀!
搅拌好的混合物
蛋白分两次加入20克白糖,加入几滴柠檬汁!电动打蛋器打到尖头弯曲状!
活模建议套上一层锡纸防止进水!
分两次加入蛋白,混合13和14至均匀!
准备好烤盘放上水和毛巾!
把芝士体倒入蛋糕底层上,震几下!预热烤箱170度,大概30-40分钟!最后两分钟可以只烤上层上色!
上色有点深了,冷藏3个小时以上!
味道很不错哦,奶味十足!
小贴士
如果发现蛋糕不上色可以用喷火枪喷一下!