热播美食剧【昨日的美食】里的一道快手的夏日炖菜,鸡腿➕番茄➕蘑菇➕芝士,真的是鲜味的连环组合拳,原作吉永老师果然是个会吃懂吃的人啊。
🔸口味:咸鲜中带酸甜,提神开胃
🔸时间:15分钟
🔸轻食:⭐️⭐️⭐️⭐️
【鲜味放大的小知识】
鲜味的相✖️:鲜味(umami)是霓虹人首先提出的。【谷氨酸】被认为是鲜味的来源,食物蛋白质中的主要成分。
研究表明不同的鲜味组合一起,鲜味会放大数倍,有明显的飞跃。比如海带中有谷氨酸钠(提纯做的味精),鲣鱼花中有肌苷酸,蘑菇中有鸟苷酸,三者组合一起鲜味就无限扩大。
这道菜中番茄🍅富含谷氨酸,加上鲜味值很高的奶酪🧀️,蘑菇🍄中有鸟苷酸,加上鸡肉,看似简简单单,鲜味确超乎想象。
用料
鸡腿(琵琶腿) | 200g |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
海鲜菇(蘑菇等菇类) | 60g |
奶酪(帕马森奶酪) | 20g |
大蒜 | 1/2瓣 |
番茄酱 | 100ml |
高汤(热水+浓汤宝) | 100-150ml |
海盐 | |
黑胡椒 | |
【加分项】 | |
干牛至叶 | |
罗勒叶 |
【昨日的美食】番茄鸡腿炖蘑菇(夏日轻食)太阳谷食谱的做法