从美食博主Cafe Delites的频道搬过来,有260万的浏览量,我把她的做菜图片截图分享,文字是我自己的,视频里没有说话,只有香料名称打在上面。最后一张图是我做的炖牛肉实拍。
Boeuf Bourguignon其实本是法国乡间的农家菜,后来经过几代厨师的努力,渐渐进化成法国菜肴中的一个经典。"Boeuf" 相当于英语的Beef,“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区,早期牛肉肉质坚硬,必须配合红酒进行烹调,勃艮第地区的红酒是上选,这也是这道菜名字的来源。
博主并没有写材料用量,我凭经验写的,你们看着办。熟悉西式炖菜的厨友用她的思路和所需材料就能做好,不复杂。新手和没怎么做过西式炖菜的就困难些,参照下别人的红酒炖牛肉,还有很多做法。
用料
炖煮牛肉所需材料: | |
牛肉一斤 | 洋葱1个 |
培根2片 | 蒜泥3瓣 |
胡萝卜2根 | 面粉2把 |
珍珠洋葱(可用普通洋葱) | 红酒一杯 |
牛肉高汤(可没有) | 番茄酱2汤勺 |
盐2-3克 | 欧芹小把 |
百里香一撮 | 月桂叶 2片( 香叶) |
炒白蘑菇材料: | |
白蘑菇半斤 | 黄油适量 |
蒜泥2瓣 | 盐2克 |
黑胡椒粉 | 1汤勺 |
法式红酒炖牛肉Beef Bourguignon的做法
橄榄油一点儿,培根煎成焦香。捞出来!
放入牛肉煎深棕色,捞出来!
胡萝卜、洋葱入锅炒香。
放入蒜泥、牛肉、培根、盐、两把面粉(为了汤汁浓稠)。
珍珠洋葱(小洋葱)、红酒一杯、牛肉高汤、番茄酱、欧芹一些、百里香碎、香叶2片,搅拌均匀后盖锅盖炖煮至软。根据牛肉品质看炖煮时间长短来判断高汤量或者加水量。省时间的话用高压锅未尝不可。
另起锅,加入黄油、把蒜泥炒香。
放入白蘑菇翻炒至黄色,加盐、黑胡椒粉翻炒后放一边。炒蘑菇这一步最好在牛肉熟了再进行也不迟,不至于蘑菇放凉。
原作品是在牛肉熟了后,把牛肉和汤汁过滤开,再把汤汁收得少些,再把牛肉、汤汁、蘑菇放一起炖煮至入味。
我是觉得牛肉炖煮至汤汁浓度合适,直接放入白蘑菇炖煮入味就好,撒上欧芹。
牛肉盛在土豆泥上。你也可以配饼、面包,配面条,配米饭。
这是我做的红酒炖牛肉,这次没有蘑菇,也没有珍珠洋葱,番茄酱刚用完了就加的新鲜番茄,所以颜色不那么红艳,大致不影响也不能阻挡我做这道菜。
下次材料齐全又做,把自己的全部图片补上。法式红酒炖牛舌