🍜🍜🍜油泼面绝对是我面条中的最爱,之前经常去店里吃。最近在家有时间,尝试自己做,真的超好吃!
🍜🍜🍜操作起来其实不难。唯一容易踩雷的地方大概就是扯面的步骤了,这也是让很多亲疑惑的地方🙃看了好多方子,大家的方法都不一样,但是对没扯过面的我来说依然觉得信心不足。最后在百度搜到了一个视频,觉得扯面的步骤很简单,容易上手可操作性强,就尝试了,结果真的很容易成功!送给一样为扯面烦恼的亲😋
🍜🍜🍜方子的量是食量不大的两人份,可以自行增减面粉量。⚠️和的面要比饺子面软一些所以方子水量增加了一点。
用料
📝面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 120克(视面粉吸水率少量增减,面要软一点) |
盐 | 2克 |
📝佐料 | |
辣椒面 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
油菜 | 4棵 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
陈醋 | 2勺 |
花椒面 | 1小勺 |
植物油 | 适量 |
瞬间空碗的油泼面 | 扯面方法超实用一看就会✅的做法
盐在水中溶解,加入面粉中搅拌至无干粉状态,揉成光滑面团。多揉一会儿面更劲道,大概需要10到15分钟时间。ps:水不要一次加入,这样方便调节。
面团表面薄薄地刷一层植物油,放在容器中覆盖保鲜膜静至,醒面半小时。(如果时间够又想面更有劲道,可以醒面后再揉几分钟,反复两三次。)
醒好的面搓成长条,像包饺子做剂子一样切面,大小跟饺子剂子差不多或者稍微大一点点就可以。把剂子稍微搓一下,用手按成长椭圆形的剂子。
盘中或面板铺一层保鲜膜,刷一层油。然后做好的扁剂子两面刷油,排列在保鲜膜上,最后都摆放好以后再覆盖一层保鲜膜。放置醒面,夏季时间是30分钟。醒面一定要够时间,不然后面扯面容易断。
烧开水。醒好的面剂子用手掌轻压一下,扯住两头,上下抖动着轻轻用力(不要直接用力拉),有点像拉面师傅那种动作。扯得稍微薄一些,因为入水后会变厚变宽,而薄一点更入味(个人喜好)。醒好的面不会断很有弹性,中间厚的话单独用手抻一抻调整好,下去锅中。反复扯面,直到全部下锅。煮大概10分钟左右,具体时间自行观察一下。
煮面的过程中处理蔬菜。油菜用水焯熟(也可以一会儿用煮面的水)。黄瓜,胡萝卜切细丝,与油菜一起摆在碗底。另外葱、蒜切末备用。
碗中加入三勺海鲜酱油,两勺陈醋,少许味精搅拌均匀。均匀倒入两个盛放蔬菜的碗中(此方子为二人份)。
面煮好以后沥干水,盖在碗中的蔬菜上。再把蒜末,葱末,辣椒面放在面条上。
热锅烧油,油热以后放入十几粒花椒炸出香味(可不放)。油稍微冒烟时关火,分别浇入两个碗中。
搅拌以后,开吃!😋
小贴士
1.醒面时间一定要够,不然面不容易扯还容易断。刷完油醒好的面直接扯,不要再揉了~如果面扯不好考虑加长醒面时间。
2.辣椒面我特意在🍑上买的陕西辣椒面,觉得会更正宗。味道不辣颜色好看。