「山家清供」宋代食谱系列之东坡豆腐做法 步骤 图解

提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”

宋人爱美、好吃，喜设宴，尤其是上流社会的文人士大夫更是爱广邀显达，家中宴请，清风竹影间、花前明月下，美食美酒，美婢美器，谈笑有鸿儒，往来无白丁，每一个细节都凸显出主人家的实力、气度和品味，昔日风雅可以从宋徽宗的《文会图》中窥见一斑。

怀着对宋代饮食文化的满怀期待，特地以南宋林洪的《山家清供》为谱，小食喃喃和未闲一起，以“清白家风”仿宋系列餐具为皿，还原了一系列宋代家宴食谱系列。

【东坡豆腐】
“豆腐葱油炒，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。”

P.S.该食谱由小食喃喃&未闲茶事联合制作

用料  

【山家清供】宋代食谱系列之东坡豆腐的做法  

1. 葱切成段，烧好葱油，用葱油稍微煎一下豆腐。

2. 再研磨香榧子十个，放入生抽及少量的老抽，一起煮豆腐。（还有一种方法是加入料酒或黄酒来熬煮，可根据自己的喜好调整。）

3. 煎煮至金黄盛出待用。

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小贴士

原配方中宋代所用的应属于老抽，但这次的配方我们稍微改了，用生抽加少许的老抽来进行烹饪。因为老抽颜色太浓，太容易上色，所以减少了用量。