是学习美食作家王刚的家常辣椒酱方子,根据自己的口味做了调整,变成甜辣款的。香香的半夜偷偷煮了一碗清汤面🍜
用料
小米椒 | 20个 |
独子蒜 | 1瓣 |
白糖 | 20g |
盐 | 5g |
姜 | 6片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 一小块 |
香葱 | 一小把 |
花生油 | 250ml |
杏鲍菇 | 一个 |
韩式辣酱 | 1汤匙 |
红色辣椒面 | 2汤匙 |
小米椒杏鲍菇甜辣椒酱的做法
小米辣洗干净,不需要像做泡椒一样晒干。纸巾擦一下水分。❤️个人偏好小米椒放几天,有一点干或者表皮有点皱变薄了再切,这样更适合做这款辣酱,可以做出来干辣椒的感觉😄切起来也很容易。
切碎,也可以用blender打碎,我就直接手工切了。我切成这样,喜欢再辣或者口感柔软一点的话就blender打碎。
再切碎一个杏鲍菇,多放点吧真的很香,不需要切太小了,要不然炸了缩水找不着😂
姜末蒜末切好,小葱打结,八角桂皮准备好
1. 起锅烧热油,转小火。放入小葱结、八角桂皮炸到葱变焦黄,香料有香味,大概3分钟左右。捞出来葱和香料,扔掉。2. 下杏鲍菇炸2分钟,加入姜末蒜末继续炸1分钟。3. 下小米椒炸5分钟左右,我喜欢干干的小米椒,这里炸得比较久。这里主料都在锅里了,可以换成中火炸。4. 转小火,放进去辣椒面、白芝麻搅拌均匀。5. 放韩式辣酱,继续搅拌。6. 盐糖调味。我真的很爱吃甜,糖放的有点多。
放凉,装到瓶瓶罐罐里!
出来的是干辣椒和红油的感觉,小米椒已经被炸得像脆辣椒一样透明了。味道很有层次感很丰富。吃面条馒头必备!
最后分享一下几个酱料:一个韩式辣酱的图,大爱这款
辣椒面:我也是用的甜甜的辣椒粉sweet paprika
小贴士
大家按自己的喜好调整油和辣椒的比例,我比较不爱吃油,做油泼辣子油放的也相对比较少,油量保证不糊锅就可以了,爱吃辣椒油的就多放。
炸的过程中我开的火都很小,油量少的话请全程搅拌,别糊锅了!