漳州私房菜头包（菜头粿）做法 步骤 图解

菜头包很多地方都有，甚至每家每户都有自己的做法。我这版是在奶奶的基础上加入自己的改良，真是好吃到流口水～

用料  

漳州私房菜头包（菜头粿）的做法  

1. 白萝卜擦细丝，擦完适当用剪刀剪断太长的丝，大概控制在一个指节那么长。加入适量食盐抓匀杀一下，备用。

2. 准备好小虾皮，香菇泡发切细丝，干贝泡发搓散，腊肉切丝，红葱头切末，蒜切末，芹菜叶切末，朝天椒切末，备用。

3. 猪油渣和红葱头酥切碎，备用。

4. 糯米粉加一点盐，下一点开水烫一下，再加入冷水和成软硬适中的面团。

5. 保鲜膜包起防干，备用。

6. 热锅冷油下除了白萝卜丝以外的材料，中火煸香。

7. 下入攥干盐水的白萝卜丝，继续炒两三分钟，至白萝卜丝微微发透。

8. 倒入适量泡香菇干贝的水，加入盐、糖、白胡椒粉，黄酒调味。

9. 继续炒干后盛出，加入猪油渣和红葱头酥，拌匀备用。

10. 包成自己喜欢的样子，表面刷油防干防粘。

11. 蒸锅上汽后中火蒸十分钟，关火焖五分钟，就可以熟透取出自然晾凉。

12. 嗒哒～

小贴士

1、馅料最后调味时注意盐的量，白萝卜丝下盐杀青时已经自带咸味。
2、不吃辣可以不放辣椒。
3、没虾皮干贝的话加点大地鱼粉也可以。
4、芹菜叶很提白萝卜的味，不建议省略。如果怕吃芹菜的话当我没说。
5、米皮的比例很随意，我用纯糯米粉，有的会糯米粉和粳米粉二比一或一比二或一比一。大家按自己喜欢来。
6、菜头包最好吃的时候是出炉后自然冷却到可以入口的程度。放冰箱冷藏后会变硬，再蒸五分钟就好。或者下油锅半煎炸也很赞。但千万不要微波炉！会很容易变更硬！