卤面（蒜薹肉丝版）做法 步骤 图解

许多人做卤面都先把面条蒸一下，再和炒好的菜拌到一起二次上锅蒸，非常麻烦，其实把生面条直接码到菜上卤熟更入味更方便。许多菜都能拿来做卤面，最喜欢吃豆角或蒜薹做的，现在新鲜蒜薹已经上市，卤面是时候安排上。

用料  

卤面（蒜薹肉丝版）的做法  

1. 蒜薹是我最爱吃的菜之一，特别是新鲜的蒜薹，百吃不厌。喜欢就多放点😆蒜薹蒂不要去掉，可以吃，而且非常好吃，把末梢的须须掐掉就可以了，毕竟18块钱一斤，很不便宜。

2. 蒜薹洗净切段，姜切末。

3. 肉切成丝，加入料酒、老抽、酱油、食用油抓匀，腌制20分钟。我用的是羊肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，不吃肉的换成鸡蛋。

4. 湿细面切成段，短一点更容易和菜拌匀。

5. 把锅烧热，要热热的，这样炒肉才不粘锅。倒入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒、八角，小火炸香，捞出不用。

6. 倒入腌好的肉丝，炒散。

7. 待肉变色，倒入料酒、姜末，炒两三分钟。

8. 倒入蒜薹，加五香粉、蚝油、盐，盐的量一次加足，继续炒两三分钟。

9. 加入没过蒜薹的清水，我用了一斤面，所以加了一碗半水，面量大的话水要多加，后面焖面时间相对长一点，费水。

10. 大火煮开，水开后舀出一碗汤，留下的水和蒜薹齐平，水不要多，太多会把面泡烂。

11. 舀出的汤不要倒，后面要用到。

12. 把面条均匀的铺在菜上，往中间放，不要沾到锅檐。

13. 盖上锅盖，改中火焖煮，5分钟后揭开锅盖，用筷子把面挑散，然后往面条上均匀浇上盛出的汤汁，浇三分之一的量。再焖煮3、4分钟，开盖，再把面用筷子挑一下，避免黏成块，浇三分之一的汤汁。

14. 全程中火，要注意观察，不要糊锅，三四分钟后揭盖，把剩余的汤汁沿锅边倒入，改大火，用筷子和锅铲配合，把菜和面搅拌均匀，关火。

15. 色泽油润、筋道润滑的卤面就做好了。

16. 调点醋、浇上油泼辣子，再来几瓣蒜，人间美味。