用料
鸡爪 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 克 |
大蒜 | 重口味可以多放 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 越辣越好吃 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
十三香 | 1勺 |
湘味辣鸡爪的做法
处理鸡爪,剪干净指甲😁
放料酒加水煮,根据喜好自行绝对煮的时间,喜欢糯软的就煮久一些。出锅控水后冷水冲洗鸡爪。
煮鸡爪过程中准备配料。
少油加冰糖,小火炒冰糖至金黄色,改大火后马上放鸡爪上色。翻炒均匀后马上盛出。
锅中放油放入配料,可最后放辣椒🌶️,避免辣椒炒过了。炒香后放入鸡爪翻炒。
加水没过鸡爪即可,加入生抽,老抽。
煮直至收干汤汁
收干,加入少许十三香,出锅。