在外面十分想念妈妈做的鸡,既有辣椒,又不像川炒鸡那样干,有汤汁。在下厨房搜索一番没有发现类似食谱后,询问了妈妈做法,传上来留个纪念吧。
用料
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鸡 | 半只 |
大蒜 | 4瓣 |
八角 | 2-3个 |
花椒 | 适量 |
螺丝椒 | 2只 |
香菇 | 4-5朵 |
豆瓣酱 | 2 勺 |
湘味家常鸡的做法
拿半只剁好的鸡,洗净沥水,然后加入生姜适量,料酒1勺,生抽3勺,以及适量胡椒粉腌制30分钟(胡椒粉不加也可,因为我个人偏好辛辣,所以加了胡椒粉)。这一步的目的一是去除腥味,二是出水后让肉紧实一些。
在准备的时间里,可以把饭煮好,把配料切一切。取大蒜果四瓣,拍碎,切成小块(拍碎的目的是让大蒜的汁液能更好地散发出来),花椒一把(爱吃麻的可以多放一点,不爱吃麻的可以少放一点,但不能不放),八角两至三颗,小米辣两个切成段(能吃辣的可以切碎一点,不太能吃那么辣的可以切长一点,不太能吃辣的可以不放),装进一个小碗里,待会儿爆香。
两个螺丝椒洗净切段,四至五个香菇洗净切片,装在一旁待会儿备用。放入鸡油煎至完全出油,然后加入之前的花椒等爆香。等到香味完全出来后,加入腌制好的鸡肉翻炒,爆香和翻炒一直是大火。(此处的目的是让调料入味,以及大火爆炒让鸡肉炒成七成熟,爆炒熟的口感和煮熟的口感不一样)。炒至鸡皮微微卷起时,加入两勺豆瓣酱,和切好的青椒和香菇继续翻炒,此时火候可以是中小火。等炒至变色后加入一小碗水淹没鸡块就行。
先大火煮开,然后中火闷,闷到水快干就可以收锅啦~
做出来的鸡超级入味,肉非常嫩,也超下饭~
小贴士
1.辣椒、花椒、豆瓣酱是灵魂;
2. 一定要用油大火爆炒把鸡炒熟,而不是等到后面闷熟。不然肉的口感会比较柴。
3. 香菇放不放随意,我是为了消灭家里的存货。如果有土豆的话,切成小块一块闷也很棒。
4. 这个一般不是很挑鸡,但最好是用土鸡,超出来的肉更紧实。
5. 我加了两勺豆瓣酱,很下饭(说人话就是偏咸,但是配米饭吃正好)。如果希望不这么咸的饭友可以酌情减量。但半只鸡至少需要一勺豆瓣酱。