「湘味家常菜」辣椒小炒肉+鸡蛋干 巨好吃！做法 步骤 图解

辣椒炒肉是最有名的湘菜，也是最家常的菜，每家每户都会做。特别在酒宴桌上，鲜美的小炒肉绝对是每桌最受欢迎的那道！
   爱吃辣就加本地小青椒和小红椒，不爱吃辣可以加水果椒。偶尔会加入香干一起炒，湖南有种香干比较软嫩，特别Q。
  在外地我一般用小米椒、杭线椒或者螺丝椒，用鸡蛋干代替普通香干，真的超级好吃！

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   18年下半年开始在下厨房学习做菜，进步很快，现在我也有很多拿手菜啦😄。
   我系个湖南妹纸，希望我能把更多家乡菜家常菜分享给厨友们🌹

用料  

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干 巨好吃！的做法  

1. 准备好食材：
   青椒红椒斜切小段；
   青蒜苗切好小段，青段和白段分开；
   蒜头生姜切小片或小块；
   鸡蛋干切条；猪肉切片或切丝。
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   猪肉的量我一般做两人份(可自行调整)。辣椒和蒜苗是这道菜的灵魂，湖南本地辣椒最佳(又香又辣)，联系选略带辣味的辣椒，炒出来比较香。蒜苗是点睛之笔🍬，你用过一次就知道比不用好吃很多！

2.    （此步骤可省略）煸椒：锅烧热，不放油，直接下入切好的青椒片，将青椒鞭软，辣味提出来，盛出备用。
       干煸过的青椒更好吃，怕辣或者只吃肉不吃辣椒的厨友可以省略…
   

3. 1. 锅烧热，放入少量植物油烧热，先放肥肉炒出油，直到肥肉略微变黄，放入瘦肉翻炒十秒；加入蒜、生姜翻炒几秒。
   2. 加入醋、料酒翻炒，让料酒蒸发。
   3. 加入生抽/蒸鱼豉油提鲜、老抽翻炒上色。
   4. 加入蒜苗、（干煸过的）青椒、红椒，翻炒十秒后，加入鸡蛋干，待鸡蛋干炒面略微变色，出锅。

小贴士

1.新手全程可以用中火，避免烧过头，肉变硬。
2.肥肉不能太少，不然不好吃。如果没有肥肉，可以直接加猪油，炸猪油的方法我写在另一篇了；需要更辣的朋友可以加入辣椒油。
3.不吃鸡蛋干的朋友直接略过此步。
4.不吃辣，红椒可省，但不建议省青蒜。
5.肉沫肉油拌饭拌面超级好吃，别扔。