腊肉和香干对于一个湖南人而言诱惑还是极大的。湖南的武冈香干那真的没得话说,腊肉应该得数湘西腊肉了。记得上次东东妈妈送了块娘家带来的湘西腊肉,那个香至今还在回味!对香干炒腊肉的喜爱,还是因为去年在安顺的那些日子,安顺腊肉在腌制的时候拌了香料所以比我们邵阳腊肉更好吃,只可惜回来的时候忘记带了。(原谅我这个吃货)😂
用料
豆干2 | 块 |
腊肉 400 | 克 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 些许 |
大蒜苗 | 2根 |
辣椒 | 6个 |
因为做的是家常味道,所以没有太多的其他调料。 |
湘味家常菜——卤香干炒腊肉的做法
首先准备好所有食材。因为我家都是肉食动物,所以腊肉的分量相对而言放得比较足。
红辣椒,大蒜苗洗净切成段装盘备用。
香干,我用的是武冈卤香干,更有味道。切片待用。
腊肉同样切片,腊肉最好选择肥瘦相间的。更好吃
腊肉,冷水入锅煮开,沥干水分捞出待用。
香干也用水煮开一下,沥干水分,捞出。毕竟都是高盐食物。煮过之后含盐量就没那么高了,要不估计得咸的没法入嘴。
起锅放油,将腊肉煸炒至腊肉出油盛出。
香干煸炒香干微微泛黄倒入辣椒一同炒。随后倒入事先煸炒的腊肉
炒至充分入味,加入一勺生抽,撒入大蒜苗,一勺鸡精,翻炒片刻出锅。(因为我家炒菜一般都是少盐,这里腊肉香干本身就是咸的,所以我没有再加盐。吃得比较咸的可以加些许食盐)
装盘,上桌。第一次写菜谱,拍照技术不行,文字编辑不行。请谅解!
小贴士
腊肉和香干用水煮一下,一个没有那么咸,二吃起来没有那么硬邦邦的。