笋干炒腊肉—湘菜风味做法 步骤 图解

在湘菜馆吃过，非常好吃和下饭

笋干脆脆的有嚼劲，腊肉好大一块超过瘾

真是越辣越想吃，完全停不下来

在家复刻一下，味道非常接近，适合爱吃辣滴小伙伴

用料  

笋干炒腊肉—湘菜风味的做法  

1. 是这样的笋干哦，不是那种笋丝

2. 将笋干洗净，用清水泡24小时，中间要多换几次水。如果很忙或者马上就想吃的话，可以泡一会儿上锅蒸，上汽后蒸20分钟。不推荐大家用水煮，因为会很软，失去了笋干脆脆的口感。

3. 24小时后笋干泡成这样，切丝。

4. 线椒，青椒或者杭椒都可以，看自己喜欢。

5. 腊肉我买的是煌上煌，这家的麻辣香肠非常好吃（不是广告，是真的很好吃啊），一包200g，其实可以不用放这么多，但是我实在很喜欢大口吃腊肉配饭的感觉，总之根据个人喜好控制用量吧。

6. 线椒切段，腊肉切片。

7. 我用了独头蒜，蒜味比较大😀

8. 放油（少放点因为腊肉会出油），将切好的蒜片和腊肉放进去，炒到腊肉肥肉的部分微微发黄变透明，锅子里的油也变多了。

9. 加入切好的笋丝笋丝。加入三勺剁椒和酱油。

10. 翻炒到锅里没有水汽（这里如果是煮笋丝，就会很多汤，完全变成了汤菜）笋丝明显变黄加入线椒，炒个一两分钟就能出锅啦。

11. 完成啦