用料
羊腩 | 1斤 |
马蹄 | 4只 |
冬菇 | 4只 |
腊鸭腿 | 1只 |
薑 | 3两 |
蒜片 | 6~7片 |
南乳(或可用腐乳和柱侯酱代替) | 3汤匙 |
面豉酱 | 2汤匙 |
上汤 | 1汤勺 |
米酒 | 3汤匙 |
绍兴酒 | 3汤匙 |
糖 | 1/2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
古法炆羊腩的做法
冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。
燒紅鑊,放羊肉乾煸(不下油去炒),見油分滲出,下紹興酒。
下 2湯勺水,滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水,再將羊腩下鑊,加滾水將羊腩過水。
洗鑊。下 2勺油,炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬,再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。
全放入瓦煲,以中火炆 45分鐘至1小时即可。
小贴士
羊肉的羶味源自油脂。炆煮前,先將羊肉乾煸,逼出油分,可減少羶味。
薑片宜厚切,每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮,既吸汁又鬆化,分外美味。