美味的胡萝卜水晶饺做法，大厨教你技巧

儿子一直爱吃水晶饺，外食每次一点就是三笼😓😓😓，自己做过几次，总是容易破皮，做不好，经高人指点，这次用的是土豆淀粉和澄面按2:5比例，面皮很好很Q，记录一下过程配方，方便自己查阅。

用料  

胡萝卜水晶饺的做法  

1. 做馅：
   1.切葱头、姜丝适量，泡水，待用；
   2.猪里脊切丁剁泥（儿子是一点点肥肉都不吃的，实际上二肥八瘦的肉比较好）；
   3.肉糜加淀粉搅拌均匀后，分次加入葱姜水，搅拌至上劲；
   4.加入盐和蚝油，搅拌；
   5.胡萝卜丁和西兰花丁，滴几滴香油，拌匀，在包馅前再加入肉糜中略拌均匀即可。

2. 和面：
   1.取配方量一半的土豆淀粉和澄面混合均匀，不锈钢碗盛好；
   2.清水250克盖盖，烧开；
   3.水烧开后立即将水慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅打散开，呈雪花状；
   4.待稍凉，加入剩下的土豆淀粉，搅匀，用带手套的手抓均匀，达到三光，如图，即可。
   5.保鲜膜包好待用。
   ps:面团容易干，应随取随用。用时可以搓揉一下面团恢复活性。
   

3. 擀皮:
   取一块面团，揉搓恢复活性，搓挑，下剂子（8-10克一个），擀皮。

4. 包制：
   略～

5. 蒸饺：
   蒸笼里垫好油纸防粘，或者削几片胡萝卜皮垫着，蒸笼上汽后，大火蒸制七分钟左右即可，可以略焖一下再揭开锅。