正常的麻薯包都是空心的,可以填充夹馅,但母上大人不喜欢,说没有糯叽叽的口感
新买了烤箱,磨合过程中做出了这批麻薯,我妈居然指明说以后就要做成这样的,行叭
外层的口感跟正常麻薯类似,里面是软糯的,QQ的,整体会比正常麻薯更湿润一点,因为烘烤温度稍低
记录一下,方便以后再做。
用料
黑芝麻👇🏻 | |
麻薯粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
液体材料 | 134克 |
黑芝麻酱 | 50克 |
抹茶/可可👇🏻 | |
麻薯粉 | 200克 |
融化黄油 | 40克 |
液体材料 | 约110克(自己调整) |
抹茶粉/可可粉 | 6-7/5-6克 |
黑芝麻 | 适量 |
非预拌粉版本👇🏻 | |
高粉 | 20克 |
木薯淀粉 | 130克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
液体材料 | 140克 |
油 | 30克 |
可可粉/抹茶粉 | 5-6克代替木薯淀粉 |
芝麻/蔓越莓/芝士 | 适量 |
不空心、有嚼劲的麻薯包的做法
材料混合均匀揉成光滑面团,分割成30g一个,入烤箱前喷点水
平炉170℃ 25分钟,中下层烤
风炉180℃ 20分钟的表皮是脆的非预拌粉版本(这个做法可以大大提高成功率)
1️⃣牛奶、油、盐、糖稍稍加热,有点冒烟、能把糖溶解了就行(不要加得太热,否则会把高粉烫成一团一团)。筛入高粉搅拌均匀,开小火,边加热边搅拌至浆糊状关火。
2️⃣分次筛入木薯淀粉,搅拌均匀。
3️⃣鸡蛋打散,少量多次加入面糊,直到面糊用刮刀提起,成粘稠的倒三角状。看面糊状态)决定鸡蛋加多少,不一定要加完。加入蔓越莓、芝麻等配料拌匀。
4️⃣挤在烤盘上,表面喷点水,可以用指尖的挤出来的麻薯面团上的小尖尖按下去。
170℃ 25分钟,如果回缩了可能没熟,再烤5分钟。
小贴士
非预拌粉版本的麻薯失败率这么高是我没想到的,认真总结了几次:
1️⃣第一步的第一次加热是为了把糖溶解,如果加得太热会把高粉烫坏。如果有把握把糖溶解,第一次加热也可以省略。一旦高粉被烫成一个个大坨坨,就没得补救了。
2️⃣先高粉再木薯淀粉,顺序不能乱。木薯淀粉分2-3次加入
3️⃣加多少鸡蛋根据面糊的状态而定,大鸡蛋(连壳重60g左右)1只就够了,小鸡蛋不一定,自己把握