这是我从小到大家里常买的一种饼
我们这里叫锅饼 好像很多地方也叫锅盔
口感扎实 有嚼劲 外脆内软
有淡淡的面香
老妈特别喜欢直接吃
不过配上饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜也是超级满足的!
之前一直不知道是怎么做的
尝试之后终于复刻出了这个充满回忆的美味🙈
以后终于不用出去买了😆
配料为图示两倍大
用料
【发面团】 | |
面粉 | 120克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1.5克 |
【死面团】 | |
面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
【装饰】 | |
白/黑芝麻 | 随你喜欢~ |
外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼/锅盔的做法
首先制作【发面团】
酵母加水拌匀后加入面粉中
揉成很光滑的面团 密封发酵发酵过程中来制作【死面团】
水多次加入面粉拌匀
揉成非常光滑的面团盖保鲜膜松弛发面发到两倍大
戳洞不塌陷不反弹将发面与死面揉在一起
要揉均匀 光滑
如果之前面团揉的很到位 面团软硬适中的话很容易揉匀的哦!撒少许面粉
稍稍按压一下擀成略薄的面片
上面拍一层薄薄的面粉进行一个三折
第一个三折完成后
在同样进行第二个三折第三个三折
以此类推 多进行几次
次数越多的话口感吃起来越好将多次折叠后的面团整形
圆形也可以 方形也可以面片的厚度约为2cm左右
面团戳一些洞
以免烘烤时发酵鼓起表面拍一层水
撒上白芝麻锅里不要放油
放入锅饼胚
最小火!微微有火苗就可以!
盖上锅盖 一直慢慢烙一面金黄就翻面
至锅饼熟透就可以了
整个过程大约需要30-40min左右
不用一直盯着 时不时看一下不要糊了就好
但千万别火开大了!很容易外糊里不熟的!出锅后外脆里韧
有嚼劲有嚼劲
不散口也不会干噎搭配粥或者菜都很棒!
小火烙至把面香味发挥的淋漓尽致!
小贴士
1.面团具体的水量要根据实际情况 面粉吸水能力不同
2.喜欢口感更劲道的可以发面 死面1:1来制作哦
配方比例略松软一些
3.发面死面要揉均匀 不要吃起来口感不好哦
4.欢迎指正不足,共同进步哦!
5.有任何问题可以留言 我会尽快回复的🙈