番茄扒羊肉条 <302小厨房>做法 步骤 图解

一道耗时的大菜。羊香味十足，茄汁浓郁~~

用料  

番茄扒羊肉条 <302小厨房>的做法  

1. 红润诱人又下饭！

2. 原料图

3. 煮羊肉时用的香料

4. 肥瘦相间的羊肉最好，有点肥油更香。尽量选用块型比较规整的，方便后面改刀

5. 羊肉冷水下锅，什么香料都不放，煮开

6. 滤去浮沫，直至不再有过多的产生即可

7. 加入姜片和白蔻，中小火煮30min

8. 煮好的羊肉我们需要完全晾凉才方便改刀，建议放入冰箱隔夜冷藏

9. 隔夜冷藏的羊肉硬邦邦，很方便切片

10. 大致切半个手指宽度的片就可以，口感好而且也不容易散掉

11. 切好所有的羊肉后在盘中摆一下造型，方便后面直接推入锅中
    
    请注意，要保持有羊油的那一端在下方，这样入锅的时候是油与锅底较热部分接触

12. 炒锅放底油，烧热后倒入番茄丁罐头

13. 加入盐、白糖炒3min

14. 之后加入两罐清水煮开

15. 滑入切好的羊肉片，尽量保持形状（油脂一侧朝下滑入锅中）

16. 再次煮开后盖上锅盖，中小火慢慢煨30min~40min，使羊肉充分吸收茄汁的味道

17. 时间到了就可以大火收汁了，少量多次淋入水淀粉

18. 汁收的差不多了淋少许明油就准备出锅了，下面分享一个简单的翻锅方法

19. 先把多余的汤汁倒出来一些，最后我们用来做淋面汁

20. 在多余汤汁已经转移的前提下，把一个盘子扣入锅中，之后快速翻转锅子，翻锅就成功啦

21. 擦干净盘子边缘就很完美了，此时羊油的一侧因为翻转已经在最表面了

22. 刚才倒出来的汤汁再加少许水淀粉勾芡，淋在羊肉表面就完工啦~~

23. 香气浓郁，完全停不下来！

24. 快来试试吧！

小贴士

1，番茄罐头可以选用原味的，如果有调味那么盐和白糖就要少放；

2，根据自己的口味不同可以选用不同部位的羊肉。