用料
鸡爪 | 10只 |
沙姜 | 20克 |
辣椒 | 2个 |
生姜 | 几片 |
蒜 | 3-4瓣 |
陈醋 | 10克 |
酱油 | 15克 |
白砂糖 | 3克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
冰块 | 适量 |
第9道沙姜鸡脚·跟着2022日历来做菜的做法
10根鸡爪,大概500克左右。洗干净,去掉指甲。
焯一下鸡爪,水开后放几片生姜片,2勺料酒,2勺白醋,放入鸡爪。
盖上锅盖,继续煮10分钟,目的是去除腥味和血水。
10分钟后,捞出鸡爪,用凉水再冲洗干净。
用加入冰块的水,浸泡20分钟,这一步使得鸡爪更加爽脆,有嚼劲儿。
热锅倒入适量的食用油,倒入15克蒜末(大概3-4瓣)、20克沙姜末、辣椒末炒香。
鸡爪控干冰水倒进锅里,加入15克酱油、10克陈醋、3克白砂糖、适量的盐,翻炒均匀后,小火盖上锅盖焖5分钟关火。
麻麻辣辣,非常爽脆。