超级快手好吃的一道菜,根据田螺的豉油鸡菜谱改编,加入六月鲜豆瓣酱更适合北方人的咸鲜酱香口味。
六月鲜豆瓣酱非常百搭,炸酱 焖锅 作为煎饼抹酱都很合适。
用料
2-3斤的鸡(我用的北京油鸡) | 半只 |
六月鲜豆瓣酱 | 1瓷勺 |
香葱 | 七八根 |
姜片 | 5-6片 |
白胡椒粉 | 1.5g |
六月鲜轻盐生抽 | 1瓷勺 |
六月鲜红烧酱油 | 1.5瓷勺 |
冰糖 | 3-5颗 |
黄酒 | 3瓷勺 |
食用油 | 2瓷勺 |
酱香豉油鸡的做法
取半只鸡,会比较好操作。
不要太大太老,2-3斤的鸡比较合适,我比较爱吃北京油鸡。
加入一瓷勺生抽一瓷勺红烧酱油和所有的白胡椒粉腌制过夜。
鸡肉取出擦干表面过多的液体。
铸铁锅内加入2瓷勺食用油,微热后加入葱姜小火煸至焦香。
葱姜推到一边,将鸡皮朝下开始煎制,完全变色焦黄后翻面,全程建议小火操作。
然后加入剩下的红烧酱油、黄酒、六月鲜豆瓣酱、冰糖,加入开水没过一半鸡。
浓郁酱香来源。
加盖小火30分钟,期间注意翻身,帮助两面上色,避免鸡皮粘锅。
30分钟后揭开锅盖转大火收干水分至油酱分离关火。
将半只鸡用厨房剪剪成适合入口的大小,比用刀剁方便利索。
葱也是好吃的,下饭拌面均可。