此用量适用于8寸圆模 刚刚好满模 可可味浓郁 甜点刚刚好 粑粑麻麻也爱吃的甜度(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
鸡蛋(蛋黄) | 4个 |
砂糖(蛋黄糊用) | 30g |
牛奶(水) | 40g |
色拉油(玉米油) | 40g |
低筋面粉 | 80g |
鸡蛋(蛋白) | 4个 |
砂糖(蛋白用) | 80g |
可可粉 | 20g(20g可可味很浓 可减至15g) |
牛奶(水)(混合可可粉用) | 55g |
香草精 | 3~5滴 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
超松软巧克力戚风的做法
准备好材料
将 蛋黄糊用砂糖 一小撮盐 色拉油 牛奶加至蛋黄中 蛋白放置冷藏待用
将蛋黄糊搅打至气泡变细小均匀 颜色变浅
面粉过筛 倒入蛋黄糊 用手动打蛋器画一字 或刮刀切拌均匀
分三次将可可液倒入蛋黄面糊中 再加入3~5滴香草精按步骤4的方式将面糊和匀
此时预热烤箱到150° 蛋白加柠檬汁 电动打蛋器先高速打至发泡再转低速 期间顺碗边分三次加入砂糖 直接倒入碗中央可能引起消泡
先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊切拌均匀 再加入三分之一切拌均匀后将蛋黄液倒入蛋白中切拌均匀
进烤箱165°中层烘烤45分钟!