紫苏是云贵川、湖南等地特别常见的一种香料,它有个最佳拍档—黄瓜。紫苏祛腥提香,黄瓜爽口解腻,湖南人喜欢用它俩来烧鳝鱼,这也是当地十分家常的做法。鳝鱼提前过油,吃起来会更嫩滑,加了黄瓜、紫苏,香浓入味,这道菜是非常适合春节的!
用料
黄鳝 | 400克 |
黄瓜 | 1根 |
紫苏 | 适量 |
青辣椒 | 2个 |
红辣椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
太太乐原味鲜红烧酱油 | 10克 |
姜丝 | 6克 |
蒜片 | 10克 |
美美椒粉 | 适量 |
黄瓜紫苏炒黄鳝的做法
把处理过的带骨鳝鱼剪成3厘米鳝段,黄瓜切条,紫苏稍微剁碎,青红辣椒切斜段
热锅起油,将鳝段快速过油,待表面变色即可捞出
锅底留少许油,下蒜片、姜丝炒香
下鳝鱼段、黄瓜炒匀
最后加红烧酱油、糖、盐调味
放入紫苏,加水稍稍淹没黄鳝
烧开后加入青红椒段炖煮
炖至黄瓜变透明撒入美美椒粉出锅即可