美味的双味剁椒鱼头做法，大厨教你技巧

一鱼两吃，收获美味佳肴，分享给下厨房的朋友们。我也是下厨房的受益者，2015年注册到现在，做过无数成功的美食，也搜索过好多老师的方子，真的受益匪浅。今晚把媲美湘菜馆的双味剁椒鱼头，创建一个菜谱，供大家参考。

用料  

双味剁椒鱼头的做法  

1. 腌制鱼头前，最重要的把鱼头洗净，特别是血，还有腹部上的黑色的一层衣一定要去除，除腥关键。首先、准备一个大盆，把对劈开的鱼头铺开摆放，把10片姜片分别放置两面，加2大勺料酒，两面都抹匀。接着抓一把盐约25克（粗盐最好），均匀的抹在两面，顺便马杀鸡一下😁然后撒黑胡椒，最后把一勺耗油也均匀的抹在鱼的正反面，最后拿保鲜膜密封放入冰箱，建议提前一天腌制，更加入味。

2. 做饭前的半小时准备辅料：
   1、切葱花，去除葱白部分，洗净，沥干水分，把葱花切成5mm长短，放入盘中，等待备用。
   2、切泡椒，我买的瓶装的整个泡椒，尽量切的碎碎的。放入盘中，等待备用。
   3、切小米辣，也跟葱花一样切一段一段，大概5mm，放入盘中，等待备用。
   4、切蒜泥，我把蒜皮剥去后，切掉尾部。我直接用压蒜泥器压的，刀工好的自己切😂2个蒜泥一大碟。
   

3. 关键就是炒蒜蓉酱，图片是5个蒜头的量。
   先倒油（可以略多，少了也可以后加），油不是太热的时候就把蒜泥与小米辣放进去。有一种是会把蒜泥留一半，等最后与炒完的拌匀。另外一种是直接放2/3蒜泥下去炒。全程中小火，火不要太大。就慢慢炒出有蒜香味儿了，不需要很焦，这里靠你就自己感觉，差不多就是可以了。这时，就要加入蚝油、生抽、盐也略微放一点儿（可以尝尝味道）。最后拌入剩下的生蒜泥炒匀，最后那一步之前关火或不关火都OK，我没关。

4. 从冰箱把腌制的鱼头拿出，把姜片及卤水倒掉，只要鱼，这时不用清洗。只要正面朝上，平铺在大盘子上。与此同时，准备蒸锅把水烧开，需要开水隔水蒸鱼。

5. 铺辅料
   鱼的背上一边放剁椒酱，一边放蒜蓉酱。然后放生抽、耗油、蒸鱼豉汁。接着放入蒸锅中约20～30分钟均可。我喜欢时间长点，更入味。
   接着把葱花均匀的铺在两边的鱼背上，最后淋上滚烫的热油，一气呵成，最后出锅。
   

6. 正面

7. 后面，看看汤色😋

8. 光盘💿行动，打算下碗面条，泡剁椒鱼汁😂

小贴士

1、油我写的比较笼统，只有炒蒜蓉酱，和最后淋热油要用，看依各位的饮食习惯，自己决定。
2、蒜蓉酱里有需要用盐，这个可以忽略不计，食指和拇指抓一点点撒上面就行。
3、耗油用到③个地方，各一勺吧，生抽用到2个地方各一勺。
4、我家的口味中等偏辣，不喜欢太辣的小米椒适量减少。
5、其他未想到的，请给我留言，我会尽快回复。