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春味：春天一定一定要吃一次而且吃了还想再吃的绝配香椿苗鍋塌豆腐做法步骤图解

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吃就吃应季食材！看了厚朴“斌哥的私房菜"心里就越越欲试，今天终于如愿以尝！吃过后就觉得如果春天不吃香椿苗简直白过了，把两种好吃做法都写上！
吃法1香椿苗锅塌豆腐（自斌哥的私房菜）
吃法2香椿苗拌豆腐丝（外面吃过的菜）
中医的五行关系有一个就叫水生木，即我们能通过滋补肾水间接达到涵养肝木的功效，这也是斌哥菜谱的创意所在。
@爱吃香椿的这个千万不要错过，香椿苗可比香椿芽味道浓郁多了呀！！！

用料

香椿苗150g，豆腐300g，鸡蛋1~2个，淀粉适量
生抽1汤勺，料酒1汤勺，胡椒粉0.5g

春味：春天一定一定要吃一次而且吃了还想再吃的绝配香椿苗鍋塌豆腐的做法

【吃法1】
香椿苗洗净，沥干备用；锅中放适量水，水开后加少许食用油和盐，倒入洗净的香椿苗快速焯烫一下（几秒钟即可），捞出控干后铺垫装盘。
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将豆腐切片（3毫米左右），在豆腐一面撒少许细盐入个底味腌制20分钟左右（300克豆腐用3克盐即可）。
接着拍些淀粉，可以用筛子筛到豆腐上更均匀些，鸡蛋打散成蛋液，然后过鸡蛋液，让其裹上一层薄蛋衣
锅内热油，将豆腐片一个个放入锅中小火慢煎，一面煎至金黄色后，翻面继续煎，待两面都煎成金黄色脆皮后盛出备用。
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再起一锅少油煸香葱姜末，放入煎好的豆腐，用生抽、料酒、胡椒粉、糖调味，加入开水，没过豆腐即可，加盖小火咕嘟十分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁；
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将焖好的豆腐块盛出码在香椿苗上，将锅内所剩的汤汁用大火收汁后淋在码好的豆腐上，端盘上桌之时它已慢慢滑下浸渍香椿苗。这道黄绿映衬、香味浓郁、爽滑可口带着春天气息的养生素菜就做好了。
【吃法2】
<香椿苗拌豆腐丝>。豆腐丝200g（本身自带咸味），香椿苗50g，油，花椒，姜丝，生抽，醋，豆腐丝放开水中煮1分钟捞出，直接放在洗干净的香椿苗上，姜切丝放在豆腐丝上，烧热少许油浇在姜丝上，加1汤勺生抽和少许醋拌匀即可。
【吃法3】1.把香椿苗事先焯好备用。2.煎好的豆腐放到碗中，切三片姜放进去，倒入多半碗开水，少许生抽（约半茶勺），放到锅里蒸，水开后约蒸10分钟左右就可以了，拿出来根据个人口味加1-2克盐。3.再把焯好香椿苗放入，最后加几滴香油就可以了。一个人吃的。也可以加一个丸子在里面，很完美呀！