浓浓的卡士达馅遇上酥酥脆脆的泡芙外衣,相互搭配,口感爽滑,外酥里嫩,百吃不腻,一时兴起就做了3个口味
用料
①鸡蛋 | 145克 |
糖 | 6克 |
水 | 145克 |
黄油 | 75克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 80克 |
泡芙皮 | |
③巧克力味皮:糖 | 65克 |
可可粉 | 5克 |
南桥酥油 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
④抹茶味皮:糖 | 65克 |
抹茶粉 | 5克 |
南桥酥油 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
原味皮:糖 | 55克 |
南桥酥油 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
⑤卡士达馅原味 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
粟粉 | 20 |
纯牛奶 | 350克 |
安佳淡奶350克+糖22 | 克 |
⑥卡士达馅巧克力味 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 45克 |
粟粉 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
纯牛奶 | 350克 |
安佳淡奶350克+糖22 | 克 |
⑦卡士达馅抹茶味 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 45克 |
粟粉 | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
纯牛奶 | 350克 |
安佳淡奶350克+糖22 |
流心泡芙的做法
首先将①里的材料水、黄油、糖、盐放在一锅中,鸡蛋、低筋粉分开称好备用,如图这样
放电磁炉煮开立即关火,放低筋面粉快速搅拌,然后再开小火煮一边煮一边搅煮到起一层膜就关火,放凉50度,分3次放鸡蛋液搅拌
搅拌成这样就可以了
用裱花袋挤成圆球,铺上皮就可以了
抹茶味的做法跟上面都一样,只是口味不同而已
放进烤炉,预热上下火190烤45分钟
烤好出炉
加入调好的馅
补②泡芙皮,糖110克,南桥酥油120克,低筋面粉130克全部加在一起搓成圆形长条备用。
③④都是一样⑤卡士达馅原味:A:用个干净的大碗打入蛋黄打散+糖搅拌+粟粉搅拌
纯牛奶用奶锅煮开+入A里面快速搅拌就完成了卡士达馅
然后安佳淡奶350克+22克糖打发好加入煮好的卡士达馅搅拌就完成卡士达泡芙馅了
⑥⑦都是像⑤做法一样的原味完成
巧克力味和抹茶味完成
装盘开吃需要仪式感,配上一杯红茶,一下子吃了好几个
小贴士
看起来流程有一点复杂,细心看着慢慢做其实很简单