翻译食谱 | 浓郁榛子流心泡芙做法 步骤 图解

喜欢榛子的小伙伴有福啦！这款是榛子外交官奶油➕含糖榛子酱的结合！满口浓郁的榛子香！快来试试吧😋
👨🏻‍🍳配方来自Charles Ava
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 浓郁榛子流心泡芙的做法  

1. 切开剖面图

2. 整体造型超可爱

3. 🌟泡芙酥皮
   黄油50克
   粗黄糖62克
   面粉62克
   榛子粉30克
   海盐1克
   📝做法
   1️⃣所有食材混匀，放在两张油纸之间，擀成2-3mm厚度
   2️⃣切成4cm直径的圆，冷冻15-20分钟，取出圆形

4. 🌟泡芙面糊
   黄油55克
   水62克
   牛奶62克
   细盐2克
   蜂蜜7克
   面粉75克
   全蛋120克
   📝做法
   1️⃣黄油，水，牛奶，细盐，蜂蜜煮沸离火
   2️⃣加入面粉，混匀，回火炒干2-3分钟
   3️⃣倒入盆中，一点点加入全蛋，装入10mm的裱花嘴中
   4️⃣在透气烤垫上挤出3cm直径的泡芙面糊，盖上泡芙酥皮
   5️⃣180度烘烤15分钟，转160度10分钟

5. 🌟含糖榛子酱
   榛子100克
   砂糖50克
   海盐1克
   📝做法
   1️⃣榛子150度烘烤30分钟
   2️⃣接着制作干焦糖，倒在不沾烤垫上，冷却后敲碎和榛子一起打成酱状
   3️⃣和海盐混合
   4️⃣灌入半球形模具中，冷冻一夜

6. 🌟榛子外交官奶酱
   吉利丁粉2克
   水12克
   蛋黄40克
   砂糖37克
   玉米淀粉18克
   牛奶220克
   纯榛子酱40克
   黄油15克
   淡奶油75克
   📝做法
   1️⃣吉利丁粉和水混合制作吉利丁冻
   2️⃣蛋黄加入砂糖和玉米淀粉混匀
   3️⃣牛奶煮沸，冲入蛋黄糊中，再倒回锅中，煮沸煮稠，加入吉利丁冻
   4️⃣倒入量杯中，加入榛子酱，加入黄油，均质，冷藏4小时后用打蛋器打至顺滑
   5️⃣打发淡奶油，两者翻拌混匀，冷藏

7. 🌟巧克力装饰
   牛奶巧克力50克
   可可脂粉（mycryo）0.5克
   📝做法
   1️⃣牛奶巧克力先加热到45度，接着降温至34-35度
   2️⃣加入可可脂粉，接着降温至30度
   3️⃣倒在玻璃纸上，用擀面杖擀薄，切成4cm直径的圆，冷藏10-15分钟

8. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣泡芙切掉顶部，挤入外交官奶酱，放入半球的含糖榛子酱
   2️⃣放巧克力片，挤外交官奶酱，装饰榛子和榛子皮

9. 欢迎加入米米的烘焙交流群😘

小贴士

【米米君的碎碎念】
这里使用的是特殊的巧克力调温方法，加入可可脂粉降温，大家也可以使用普通的巧克力调温方法，效果是一样的