翻译食谱 | 清爽柠檬罗勒泡芙🍋做法 步骤 图解

「夏天就适合柠檬的清凉口感的甜点！泡芙部分加入了意式蛋白霜增加了特别的口感，快来试试吧！」
👨🏻‍🍳配方来自Chef Charles的分享
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 清爽柠檬罗勒泡芙🍋的做法  

1. 🌟泡芙酥皮
   面粉62克
   黄油50克
   粗黄糖62克
   黄色色素 适量
   📝做法
   1️⃣混合均匀即可，在两张油纸之间擀成2mm
   2️⃣切成5cm直径的圆，冷冻30分钟

2. 🌟泡芙面糊
   黄油55克
   蜂蜜7克
   水62克
   牛奶62克
   细盐2克
   面粉75克
   全蛋100克
   📝做法
   1️⃣黄油，蜂蜜，水，牛奶，盐煮沸后加入过筛的面粉，混匀
   2️⃣回火炒干约1分钟
   3️⃣分多次加入全蛋
   4️⃣在透气烤垫上挤3cm直径的圆，上面放泡芙酥皮
   5️⃣180度烤15分钟转160度烤10分钟

3. 🌟柠檬奶酱
   吉利丁粉1克
   水6克
   砂糖75克
   柠檬汁60克
   黄柠檬皮屑 适量
   全蛋75克
   黄油112克
   新鲜罗勒适量
   📝做法
   1️⃣锅中加入砂糖和柠檬汁，柠檬皮屑和全蛋，中火煮到84度
   2️⃣加入做好的吉利丁冻，均质
   3️⃣接着加入黄油
   4️⃣加入新鲜的切碎的罗勒，均质，过筛
   5️⃣保鲜膜贴面保存，冷藏4小时以上

4. 🌟蛋白霜
   蛋清100克
   水80克
   砂糖200克
   📝做法 
   1️⃣蛋清提前打发，水砂糖煮至121度后冲入蛋清中
   2️⃣持续搅打至鸟喙装

5. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣烤好的泡芙切掉"帽子"
   2️⃣挤入柠檬奶酱
   3️⃣中间挤蛋白霜用喷枪喷一下
   4️⃣绕着蛋白霜挤柠檬奶酱，最后将"帽子"切成3cm直径的圆，奶油部分装饰柠檬皮屑