翻译食谱 | 超浓郁黑芝麻泡芙做法 步骤 图解

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作6个泡芙

用料  

翻译食谱 | 超浓郁黑芝麻泡芙的做法  

1. 🌟泡芙面糊
   水55g
   牛奶55g
   砂糖2g
   盐2g
   黄油50g
   面粉60g
   全蛋110g
   📝做法
   1️⃣牛奶，水，砂糖，盐，黄油煮沸
   2️⃣当锅中的液体轻轻微沸腾后，离火，将过筛的面粉一次性倒入，快速搅拌，混匀后回火"炒干"，搅拌至其不粘锅壁，底部有一层薄薄的面糊（约40秒），倒入厨师机中
   3️⃣一点点加入全蛋，用厨师机的搅拌桨将其混合，直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角
   4️⃣放入12mm裱花嘴挤成4-5厘米直径的泡芙，冷冻泡芙酥皮放在挤好的泡芙面糊上
   5.烤箱210度预热后关闭烤箱，将泡芙面糊放入烘烤10分钟，之后将烤箱调至150度烘烤25-30分钟，冷却

2. 🌟黑芝麻泡芙酥皮
   黄油60g
   面粉65g
   粗黄糖76g
   天然竹炭粉2.5g
   蛋清1个
   黑芝麻 适量
   📝做法
   1️⃣将黄油软化后全部食材（除蛋清)混匀即可，揉成面团，两张油纸之间擀成2-3mm厚度
   2️⃣冷冻，冷冻好后取出后撕下油纸刷蛋清，将黑芝麻撒在表面
   3️⃣切成5-6cm直径的圆（取决于泡芙大小)
   4️⃣再次放回冷冻

3. 🌟含糖黑芝麻酱
   黑芝麻240g
   砂糖160g
   海盐2g
   📝做法
   1️⃣将黑芝麻放入烤箱160度15分钟烤香冷却
   2️⃣将砂糖在锅中煮至深棕色倒在烤好的黑芝麻上
   3️⃣冷却后，将焦糖黑芝麻和海盐一起用破壁机打成酱状，放入盒中保存

4. 🌟卡仕达酱
   牛奶220g
   蛋黄50g
   砂糖35g
   玉米淀粉25g
   黄油20g
   📝做法
   1️⃣盆中将蛋黄和砂糖混匀，打白，加入玉米淀粉
   2️⃣锅中将牛奶煮沸冲入蛋黄面糊中，再倒回锅中煮稠，离火
   3️⃣加入黄油，混匀
   4️⃣放入盆中，保鲜膜贴面保存，冷藏至少2小时

5. 🌟黑芝麻慕斯霖奶油（mousseline）
   卡仕达酱310g
   含糖黑芝麻酱220g
   黄油150g
   1️⃣将卡仕达酱和含糖黑芝麻酱，厨师机中用蛋抽头充分混合
   2️⃣接下来将黄油一点点加入高速充分打发
   3️⃣装入星型裱花头中备用

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的泡芙切成两份（约1/3处）
   2️⃣在泡芙底部挤一些慕斯霖奶油
   3️⃣含糖黑芝麻酱挤在奶油中心部分，上方用裱花头挤出纹路，盖上"帽子"撒黑芝麻装饰
   4️⃣放入冰箱冷藏至少30分钟，让奶油凝固到适宜的状态，使用前提前5分钟取出即可