翻译食谱 | 松子橙花流心泡芙做法 步骤 图解

「超美味的流心泡芙」

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作8个泡芙

用料  

翻译食谱 | 松子橙花流心泡芙的做法  

1. 🌟泡芙面糊
   水55g
   牛奶55g
   砂糖2g
   盐2g
   黄油50g
   面粉60g
   全蛋110g
   📝做法
   1️⃣牛奶，水，砂糖，盐，黄油煮沸
   2️⃣当锅中的液体轻轻微沸腾后离火，将过筛的面粉一次性倒入，快速搅拌，混匀后回火"炒干"，搅拌至其不粘锅壁，底部有一层薄薄的面糊倒入盆中或厨师机中
   3️⃣一点点加入全蛋，用厨师机的搅拌桨将其混合，直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角（下落速度不要太快太慢）
   4️⃣放入裱花袋12mm裱花嘴将其挤成4-5厘米直径的泡芙，将做好的冷冻的泡芙酥皮放在挤好的泡芙面糊上
   5️⃣烤箱210度预热后关闭烤箱，将泡芙面糊放入关闭但仍有余温的烤箱中烘烤10分钟，之后将烤箱调至160度烘烤25-30分钟

2. 🌟泡芙酥皮
   黄油60g
   面粉56g
   杏仁粉9克
   粗黄糖76g
   📝做法
   1️⃣将黄油软化后全部食材用厨师机k字浆混匀揉成面团，两张油纸之间擀成2-3mm厚度
   2️⃣冷冻，冷冻好后取出后撕下油纸
   3️⃣切成5-6cm直径的圆
   4️⃣再次放回冷冻，泡芙挤好后放在泡芙面糊上即可

3. 🌟泡芙酥皮
   黄油60g
   面粉56g
   杏仁粉9克
   粗黄糖76g
   📝做法
   1️⃣将黄油软化后全部食材用厨师机k字浆混匀揉成面团，两张油纸之间擀成2-3mm厚度
   2️⃣冷冻，冷冻好后取出后撕下油纸
   3️⃣切成5-6cm直径的圆
   4️⃣再次放回冷冻，泡芙挤好后放在泡芙面糊上即可

4. 🌟卡仕达酱
   牛奶220g
   蛋黄50g
   砂糖35g
   玉米淀粉25g
   黄油20g
   📝做法
   1️⃣盆中将蛋黄和砂糖混匀打白，加入玉米淀粉
   2️⃣锅中将牛奶煮沸
   3️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄面糊中，再倒回锅中，煮稠，离火
   4️⃣加入黄油混匀

5. 🌟杏仁榛子慕斯霖奶油（mousseline）
   卡仕达酱310g
   含糖松子酱220g
   橙花水6克
   黄油150g
   📝做法
   1️⃣将卡仕达酱和含糖松子酱，橙花水，充分混合
   2️⃣高速黄油一点点加入其中，充分打发
   3️⃣做好后放入星型裱花头中备用

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的泡芙切成两份（约1/3处）
   2️⃣在泡芙底部挤一些慕斯霖奶油
   3️⃣含糖松子酱挤在奶油中心部分，上方用慕斯霖奶油挤出纹路盖上"帽子"装饰松子仁
   4️⃣放入冰箱冷藏至少30分钟，让奶油凝固到适宜的状态，食用前提前5分钟取出