👨🏻🍳配方来自法国lille 里尔Chef Flavie的分享
👩🏻🍳翻译来自圆滚滚米米君
用料
🌟蛋糕胚部分 | |
蛋清 | 100克 |
砂糖 | 85克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
🌟开心果慕斯霖奶油 | |
砂糖 | 135克 |
葡萄糖浆 | 15克 |
水 | 45克 |
全蛋 | 85克 |
黄油 | 200克 |
开心果酱 | 80克 |
🌟蛋糕胚部分
1️⃣蛋清和砂糖打发成蛋白霜
2️⃣加入过筛的糖粉和杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌
3️⃣将面糊装入裱花袋中,挤入20cm直径的模具中
4️⃣180度烘烤15-20分钟(取决于烤箱实际情况)🌟开心果慕斯霖奶油
1️⃣将黄油软化成膏状
2️⃣水,砂糖,葡萄糖浆放入锅中
3️⃣全蛋装入厨师机打蛋桶中
4️⃣糖浆煮至121度,当煮到115度时,开始打发全蛋,糖浆到达121度时,一点点将糖浆倒入全蛋中,高速打发
继续搅打至体积膨胀,颜色发白,温度下降
5️⃣接着加入开心果酱和黄油膏,继续打发
6️⃣最后得到非常顺滑的开心果慕斯霖奶酱🌟🌟🌟组装
开心果碎150克
糖粉 适量
1️⃣将做好的蛋糕胚切成两份,将慕斯霖奶酱挤在一层蛋糕胚上,再盖上另外一层
2️⃣表面均匀的抹慕斯霖奶酱,粘上满满的开心果碎即可
3️⃣冰箱冷藏,享用前提前20-30分钟取出即可成品图展示⬆️