👨🏻🍳来自chef dorian tudeau的分享配方
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
开心果费南雪 | |
杏仁粉 | 70克 |
焦化黄油 | 160克 |
糖粉 | 180克 |
面粉 | 70克 |
开心果粉 | 30克 |
蛋清 | 180克 |
打发甘纳许 | |
淡奶油 | 350克 |
白巧克力 | 180克 |
吉利丁片 | 1片(2克) |
翻译食谱 | 开心果费南雪小点心🍵的做法
🌟开心果费南雪
📝做法
1️⃣将杏仁粉,糖粉,面粉,开心果粉混合均匀
2️⃣加入蛋清
3️⃣最后加入焦化黄油
4️⃣倒入模烤盘中,180度烤12-15分钟(实际情况取决于烤箱)🌟打发甘纳许
淡奶油350克
白巧克力180克
吉利丁片1片(2克)
📝做法
1️⃣将一半的淡奶油煮沸后倒入白巧克力和泡好的吉利丁片中,混匀
2️⃣加入冷的另一半淡奶油,均质
3️⃣保鲜膜贴面冷藏保存一夜🌟🌟🌟组装
1️⃣将费南雪切成条状
2️⃣将打发甘纳许从冷藏取出后打发后挤在切好的费南雪上,装饰开心果和开心果粉
小贴士
【米米的碎碎念】
【焦化黄油】做法:黄油放入锅中中小火🔥煮至黄油融化,继续煮至颜色变成浅棕色且伴有榛子的香气即可使用
(焦化黄油最常见的用法就是费南雪,焦化的黄油会使黄油整体具有更浓郁的焦香味)