翻译食谱 |法式草莓开心果蛋糕🍵🍓做法 步骤 图解

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 |法式草莓开心果蛋糕🍵🍓的做法  

1. 🌟海绵蛋糕胚
   全蛋165g
   砂糖99g
   面粉66g
   玉米淀粉38g
   📝做法
   将全蛋和砂糖放入盆中在锅上水浴打发至50-55度后

2. 离火继续打发至25-30度
   

3. 将面粉和玉米淀粉过筛后，分2-3次加入到打发的全蛋中
   

4. 倒入30*40cm的烤盘中，190度烘烤13-15分钟至表面金黄，取出放在烤架上冷却
   

5. 切成一个18cm和一个16cm的圆

6. 🌟草莓糖浆（作用是让蛋糕胚更湿润，增加草莓的风味）
   柠檬汁15g
   草莓汁30g
   砂糖25g
   水4g
   📝做法
   全部煮沸后，组装时刷在蛋糕胚上即可

7. 🌟草莓果酱
   草莓150g
   砂糖1） 24g
   柠檬汁8g
   砂糖2）9g
   nh果胶粉2.9g
   📝做法
   1️⃣将砂糖2和nh果胶粉提前混合
   2️⃣锅中，将切好的新鲜草莓，柠檬汁，砂糖1一起煮沸约3分钟
   3️⃣离火加入砂糖2和nh果胶粉的混合物，再次煮沸约15秒（持续搅拌）
   4️⃣均质机均质后，保鲜膜贴面保存，组装时放入裱花袋

8. 🌟开心果卡仕达酱
   半脂牛奶 300g
   蛋黄48g
   砂糖50g
   玉米淀粉26g
   吉利丁片4.8g（2g/片）
   黄油24g
   纯开心果酱50g
   📝做法
   1️⃣牛奶，蛋黄，砂糖，玉米淀粉制作卡仕达酱
   2️⃣做好后趁热加入切小块的黄油和提前泡水沥干的吉利丁片
   3️⃣最后加入纯开心果酱，充分混匀
   4️⃣冷藏至少2小时使充分冷却

9. 🌟橙花打发奶油
   淡奶油120g
   马斯卡彭80g
   橙花水10g
   📝做法
   所有食材打发即可(不要打到太硬)

10. 🌟🌟🌟组装
    新鲜草莓约600g
    1️⃣慕斯圈内侧放透明围边
    
    

11. 2️⃣将开心果卡仕达酱用厨师机打至顺滑后，分3次加入打发的橙花打发奶油（翻拌）
    3️⃣将混合好的奶油装入裱花袋中
    4️⃣放入16cm蛋糕胚，将草莓一切二，在边缘围一圈（和底部不要有空隙）

12. 5️⃣刷提前准备好的草莓糖浆
    

13. 6️⃣挤提前准备好的开心果橙花奶油（如图）
    

14. 再挤入草莓果酱

15. 7️⃣铺上一层新鲜草莓（如图）

16. 8️⃣放上18cm的蛋糕胚，刷草莓糖浆
    

17. 最后挤上开心果橙花奶油，抹平

18. 9️⃣最后装饰草莓（可以刷镜面果胶增亮和防氧化）和开心果颗粒