翻译食谱｜高颜值开心果草莓蛋糕🍓做法 步骤 图解

👨🏻‍🍳配方来自chef  Christophe Michalak
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱｜高颜值开心果草莓蛋糕🍓的做法  

1. 🌟开心果奶油
   将淡奶油煮沸，分两次倒入到白巧克力和无糖开心果酱中，用橡皮刮刀混合均匀，最后用均质机均质，彻底冷却

2. 🌟沙布雷饼底
   1️⃣厨师机中，先加入软化的黄油，接下来加入所有的剩余食材，用搅拌桨混匀成顺滑的面团
   2️⃣放在两张油纸之间，先用手压一下，再擀到2mm左右，大概比较一下比我们要用的模具稍大一点，冷藏30分钟后，取出，取下上层油纸，切成35*12cm的长方形
   3️⃣烘烤时将模具一起以保证饼底不会变形，160度20分钟，取出后室温冷却

3. 🌟超柔软开心果蛋糕胚
   1️⃣黄油融化后室温放凉
   2️⃣盆中将所有粉类混合（杏仁粉，糖粉，土豆淀粉，开心果粉），加入65g的蛋清，1个蛋黄，无糖开心果酱，用均质机均质成顺滑的面糊
   3️⃣另一个盆中加入蛋清2，盐，加糖打发成蛋白霜
   4️⃣将蛋白霜分2-3次加入到（2）面糊中
   5️⃣最后加入室温的融化的黄油，混匀即可
   6️⃣将蛋糕胚面糊直接倒在沙布雷饼底上，180度25分钟
   7️⃣冷却后，用小刀将边缘脱模

4. 🌟草莓果酱
   1️⃣将新鲜草莓用均质机打成果泥
   2️⃣粗黄糖和NH果胶粉混匀后倒入草莓果泥中，煮沸，冷藏

5. 🌟草莓镜面
   果泥和柠檬汁倒入锅中，加入提前混匀的砂糖和NH果胶粉，煮沸，倒在容器中，加一点垫红色色素，室温冷却
   

6. 🌟🌟🌟组装
   新鲜草莓500g
   开心果碎75g
   1️⃣先将烤好的蛋糕胚边缘修整齐
   2️⃣将草莓果酱搅打顺滑后抹在开心果蛋糕胚上，侧面也要抹上（用于粘开心果碎），接下来借助纸板将开心果碎粘在蛋糕的侧面
   3️⃣将新鲜草莓洗干净擦干后，切掉蒂，放在草莓果酱上，刷上草莓镜面让其表面有光泽
   4️⃣将开心果奶油打发，用星形裱花嘴装饰在最上面，最后装饰一点开心果碎即可