👨🏻🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作6个的7cm巧克力塔
用料
巧克力甜酥塔皮 | |
开心果酱1 | |
开心果甘纳许 | |
开心果酱2 | |
巧克力打发甘纳许 |
翻译食谱 | 开心果流心巧克力塔🍵的做法
剖面图⬆️
🌟巧克力甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋30克
面粉110克
可可粉15克
📝做法
1️⃣黄油加入糖粉,杏仁粉,面粉,可可粉和盐,混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋,混合成光滑的面团,压扁包好保鲜膜,冷藏2小时
3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度,将其切成6个10cm的圆(用于7cm塔圈)
4️⃣将塔皮放入塔圈中成型
5️⃣烤前冷藏2小时,165度烘烤25分钟🌟开心果酱1
开心果1)75克
开心果2)19克
糖粉15克
海盐1小撮
📝做法
1️⃣开心果1)150度烘烤15分钟后冷却
2️⃣将烤过的开心果1)和开心果2)糖粉,海盐放入破壁机中打成酱状,保存
🌟开心果甘纳许
淡奶油110克
法芙娜白巧克力110克
开心果酱1)28克
📝做法
1️⃣将淡奶油加热煮沸分三次加入到白巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入开心果酱1)均质,注意不要混入空气
3️⃣将其倒入裱花袋中,放室温保存🌟开心果酱2
开心果200g
砂糖100克
海盐4克
📝做法
1️⃣将开心果150度烘烤15分钟后
2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的开心果上,彻底冷却后将开心果,砂糖,海盐,放入破壁机中,混合成酱状
3️⃣将做好的开心果酱倒入半球形4cm直径的硅胶模具中,冷冻至少8小时🌟巧克力打发甘纳许
caraibes66%黑巧43克
jivara40%牛奶巧43克
淡奶油1) 87克
洋槐蜂蜜或者转化糖9克
葡萄糖浆或者洋槐蜂蜜9克
淡奶油2) 174克
📝做法
1️⃣将淡奶油1)和蜂蜜,葡萄糖浆放入锅中煮沸,倒入融化巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入淡奶油2)均质,贴面保存冷藏至少8小时,使用时打发🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的塔壳底部每份放上烤好的开心果
2️⃣将开心果甘纳许灌至塔2/3的高度处,冷藏凝固约30分钟左右
3️⃣将巧克力打发甘那许用打蛋器打发,注意不要过度打发打至类似奶油的质地,放入约20毫米的裱花嘴中备用
4️⃣开心果酱2)制作的半球形夹馅,冷冻后脱模,将其放在甘那许上方塔的中央
5️⃣用裱花袋将巧克力打发甘纳许奶油挤在含糖松子酱外部,最后装饰烤过的开心果
6️⃣食用前将其取出放在室温5~10分钟口感最佳