用料
海参 | 4只 |
鲍鱼 | 6只 |
大虾 | 4只 |
大葱 | 一段 |
小葱 | 若干 |
姜 | 三片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
白糖 | 一点点 |
水淀粉 | 若干 |
鲍鱼烩海参的做法
刷洗鲍鱼的窍门不是盐巴,是食用碱。剪去硬质的鲍鱼嘴,腹足的一面用花刀切开。
料酒生抽蒸鱼豉油糖预先调成碗汁儿。
锅烧热,入油。放入大虾头,煎至香味四溢,放入葱段,大葱和姜片,继续煎出香味。
下海参,鲍鱼,大虾翻炒片刻,加入事先准备的碗汁儿,点几滴老抽(调色)继续翻炒,然后加入少许开水(不然不够汁儿拌饭),开大火红烧。
三分钟左右,加入水淀粉勾芡,起锅。成!
小贴士
煎制虾油是灵魂所在,因为鲍鱼和海参都不算可以久煮点食材,鲜甜滋味不容易去到汤汁。所以,虾油是最好的引子。不要忽略这一步。