用料
猪肘 | 1只 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
酱油 | 约60克 |
老抽 | 半匙 |
冰糖 | 约40克 |
花椒 | 10粒左右 |
姜(切片) | 5克 |
香叶 | 1片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 110毫升 |
小回香 | 10粒 |
陈皮 | 一片 |
炖猪肘子肉的做法
锅中放入猪肘、水、花椒、葱白、姜片、料酒煮5分钟左右
猪肘放入冷水中浸泡5分钟。
热油锅、放入八角、葱白、姜片、桂皮爆香
放入猪肘、倒入100毫升的料酒和盖过猪肘的水、约60克的酱油、半匙老抽、一小片陈皮、一片香叶、几粒小回香、青葱尾、冰糖,煮开后,改小火慢炖3小时(因为砂锅不够深、汤水没能盖过猪肘、需炖的期间翻动两次猪肘)。
取出猪肘,另取一小锅,取一碗炖过猪肘的汤汁放入小锅中,大火把汤汁收浓稠。均匀地淋在猪肘子上即可。