用料
猪肘 | 一个 |
白酒 | 一两 |
酱油 | 3两 |
蜂蜜 | 两勺 |
八角 | 一个 |
桂皮香叶 | 少许 |
干辣椒 | 2个 |
慢炖肘子的做法
肘子泡水,用镊子拔去毛,实在去不掉的用火燎一下,皮表面用小刀刮干净
冷水下锅,放些料酒,锅开煮十几分钟
煮过的肘子洗掉学沫,沥干后在猪皮上抹上蜂蜜,下油锅炸成金黄色,这一步是为了炖出来后皮更有弹性,也不容易破
放到隔水炖的大炖盅里,加入一两白酒,二两生抽,豆酱、老抽适量,喜欢咸的可以根据口味加盐,香料我放了一个八角,一点桂皮和香叶,一点干辣椒,加水一直末过猪肘表面,还要放几瓣蒜和生姜,适量的醋也可以去腥
开火炖五个小时
五个小时候的样子
青菜焯熟后垫在盘底,小心的把肘子放在菜上
煮肘子的汤大火烧开,在放些葱蒜,收到毕竟粘稠,浇到肘子上,大功告成,开吃
小贴士
小火煨出来的肉质非常绵软,适合老人和小孩吃,而且不塞牙,处理肉的时候可以用肉锤砸几下,不用隔水炖也可以用锅,只要火能控制好就行