本帮熏鱼（经典上海菜）做法 步骤 图解

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。

用料  

本帮熏鱼（经典上海菜）的做法  

1. 准备好香辛料

2. 热锅冷油，煸炒香料生姜葱

3. 烧汁：加水、加冰糖、生抽、糖，烧浓稠，少量老抽，大量冰糖和糖
   酱汁里定要放麻油
   加五香粉
   

4. 烧汁可放冰箱保存再次利用

5. 青鱼斩件，事先加葱姜腌制，炸之前在水里冲干净黏膜，沥干再炸

6. 8成油温炸，炸至金黄，时间比较久，大约8～10分钟左右

7. 炸好的鱼块浸入汁水中，不用浸泡太久，会变软。
   吃口酥香

8. 稍微浸透即可

9. 熏鱼的关键烧汁的制作，一定要烧至浓稠，又不能太稠。

10. 酥香浓郁