本帮经典之响油鳝丝做法 步骤 图解

响油鳝丝是上海本帮菜，做法考究，口感独特，鳝鱼本身的营养价值也非常丰富，那我们就做起来吧！

用料  

本帮经典之响油鳝丝的做法  

1. 食材及调料，具体计量看用料明细，鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。

2. 鳝鱼洗净切丝

3. 鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用

4. 料汁配比：
   二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。

5. 起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）

6. 姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火

7. 鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）

8. 两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）

9. 鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉

10. 起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！

11. 成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有