葱花卷（配方记录）做法 步骤 图解

妈妈爱吃葱，每次做她都说：多放点葱好吃。现在每次做都还会想起她~

用料  

葱花卷（配方记录）的做法  

1. 6克干酵母+40摄氏度以下温水350克，搅拌溶化。

2. 600克中筋面粉+30克糖+酵母水，厨师机搅拌至无干粉。

3. 醒面20分钟，厨师机低速搅1分钟，至面团光滑。

4. 面团表面涂一点油，加盖，在温暖的地方发酵60~90分钟。至面团2倍大。

5. 葱花加入少许（小勺子尖那么少）小苏打，拌匀。再加入少许油，拌匀。

6. 面团发好后，厨师机揉2分钟排气。
   
   整理成长柱形，分3等分，盖上布，松弛15分钟。

7. 取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，不要太薄。擀好后，再盖上布松弛。等三个面片都擀好，从第一个面片开始，依次进行下一步骤。

8. 面片上薄薄撒一层胡椒盐，均匀铺一层葱花。

9. 面片在宽度方向叠起三折，每叠一次用手轻轻按压，排出层之间的空气。

10. 切成两指宽的条，两条叠在一起，中间用筷子压一下。

11. 双手各拉着面片条的一端，先将一端卷两圈，把面片条卷成麻花的样子。

12. 再把面片条两头捏到一起，借用筷子压实。

13. 蒸锅放足够的水，放进做好的葱花卷，加盖醒发半小时。

14. 冷水上锅蒸，先开大火，上蒸汽后马上转中火蒸15分钟。关火焖至消汽，缓缓开盖。

小贴士

1，不同的面粉吸水量也不一样，要自己摸索。花卷的面团可以软一点，更好操作。

2，葱花放一点小苏打，蒸出来会比较绿。个人不喜欢油太多，因为成型的时候会弄得油乎乎的。

3，用筷子压，力道要适中，不能压断面团，压不紧面团会散。

4，蒸的时候，看到上汽要马上调成中火，不然蒸锅盖的水容易滴到花卷上，形成死面疙瘩。