无论是pizza,还是意面, 或者其他常见的意餐,番茄酱是所有这些美食的根基。熬好番茄酱是保障菜品成功的关键。早年在意大利餐厅打工,除了端盘子,刷碗就是帮厨师熬酱。
用料
罐装西红柿 | 2罐 |
浓缩番茄膏 | 半管 |
洋葱 | 中等2个 |
大蒜 | 4,5瓣 |
牛至oregano | 一小把 |
鲜西红柿 | 2个 |
胡椒和盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
意大利厨子真传基础番茄酱的做法
橄榄油和切细碎的大蒜洋葱入锅翻炒。至洋葱变软。倒入番茄酱,番茄膏和番茄。
开锅后,转小火,盖盖子熬30分钟左右,加入牛至。再开盖熬20-30分钟,让水分蒸发一些,变得更浓稠。熬的时候要不时搅拌。
加盐和胡椒调味就可以用了。
小贴士
意大利厨子做法不热锅。直接凉锅上倒橄榄油,然后把香料洋葱什么的扔进去满满一起加热。番茄酱基本上你熬的时间越长味道越浓郁。半个小时就能用,熬到一个小时为好。有的番茄酱直接用大量鲜西红柿熬,有的只拿罐头。我觉得稍微结合一下最好。