米焙鹏鹏老师配方，留只用。
用料
| 摩卡冰淇淋总量 | 93克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 速溶咖啡 | 2克 |
| 打发奶油 | 50克 |
| 百利甜酒冰淇淋总量 | 99克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 百利甜酒 | 8克 |
| 打发奶油 | 50克 |
| 牛奶巧克力脆皮淋面总量 | 354克 |
| 28%的牛奶巧克力 | 300克 |
| 可可脂 | 24克 |
| 坚果碎 | 30克 |
摩卡（百利甜）冰淇淋的做法
1、蛋黄与砂糖搅拌均匀。
2、牛奶煮沸，倒入蛋黄量搅拌均匀。
3、倒回奶锅中小火加热至浓稠。
4、过筛至速溶咖啡（百利甜酒）中搅拌均匀。1、奶油打发至7分。
2、与晾凉的奶酱搅拌均匀。1、牛奶巧克力与可可脂隔热水加热融化，加入坚果碎搅拌均匀。
2、降温至45度淋面。