从朋友那里学来的手艺！湖南过年必备的菜之一！这次不是记录用料，主要是记录做法，简单快速！
用料
| 梅干菜 | 一把 |
| 五花肉 | 一大块（煮熟就会缩水） |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 甜酒 | 3勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 几片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 少许 |
| 豆豉 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 姜 | 几片 |
| 料酒 | 3勺 |
湖南扣肉的做法
选肥肉相间的五花肉，瘦肉可以多点，会缩水……
![湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第2张]( "湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第2张")
把姜，葱结，料酒，香叶、八角、桂皮、少许盐，五花肉一起放进去煮。水开后中小火40分钟左右。不要煮太烂。
![湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第3张]( "湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第3张")
捞出来沥干，皮上涂层薄蜂蜜，干了后再涂，涂3层。这个有点费时间。
![湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第4张]( "湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第4张")
8成熟油先炸瘦肉那边，然后翻过来炸肉皮，中小火，要注意油溅，我会用锅盖挡起来炸。其实锅大点，油多点会炸的均匀一点。我这个不太均匀。炸好后，放入冰水最少泡10分钟，为了让皮起皱。如果你的煮肉的水已经凉透，也可以。友情提示：如果看出来发现效果不理想，可以再回锅哦！
![湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第5张]( "湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第5张")
切条，肉皮贴锅底。放入甜酒泡着。让生抽和老抽混合刷在内一片肉上。然后炒酸菜，少许盐，豆豉，干辣椒等。盖在肉上。上锅蒸，蒸烂点比较好吃。倒扣出来摆盘。因为这些料最后都会流到碗底，所以颜色味道都会集中在肉皮上，好吃又好看！
![湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第6张]( "湖南扣肉的做法步骤图，湖南扣肉怎么做好吃 第6张")
小贴士
我觉得我这个肉片的厚度很好，蒸烂了也好夹取，蒸软点更好吃。有的切很薄，不好夹……放了甜酒水所以不用单独放糖了……