三月初,乍暖还寒。若不是柳条绿了河岸,还以为冬天没走,春天未到。一场春雨湿了好几天,人也没有了精神。下厨房吧,打发这该死的坏天气。
翻开早春的菜谱,真是多到无从下手。凉拌柳芽吧!这是爷爷喜欢的下酒菜,再过两日便过了时节,想尝又要到下年了。
在我的味觉记忆中,这是一道无可替代的美味,伴我走过整个童年。
用料
柳芽 | 250克 |
小葱 | 两棵 |
蒜头 | 4-5瓣 |
新鲜小米椒 | 依个人喜好适量 |
盐 | 适量 |
食用油/辣椒油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
凉拌柳芽/记忆中的童年味道的做法
2月底3月初的垂柳嫩芽,从下往上一撸就能得到一小把。按需摘取。
挑拣柳芽中的杂质、硬梗等。
锅中放入清水,撒适量食盐。水沸后倒入挑拣好的柳芽,约炝2-3分钟,炝透即可。(水中放盐可使炝后的柳芽颜色鲜绿,同时可去除柳芽大部分的苦味。)
将炝好的柳芽立刻倒入凉水中浸泡10分钟左右,然后再换一次清水继续浸泡10分钟。(冲水浸泡是为了去除柳芽的苦味)
将浸泡完成的柳芽挤干水分待用。
小葱/小米椒切段,蒜瓣切碎粒备用。
将切好的小葱/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中,依次沙撒入适量食盐、陈醋、生抽、少许白砂糖、辣椒油或熟食用油。搅拌均匀。
最后淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的凉拌柳芽,绿色健康,尽可大口享用。
小贴士
炝菜时水中放适量食盐,可以保护叶绿素不被过多破坏,成菜颜色鲜翠。放白砂糖可以丰富菜品口感,味觉上更有层次,亦可起到提鲜作用。一般使用生抽后就不再用味精/鸡精等调味品,稍好的生抽富含氨基酸,已经可以起到提鲜的作用。